Co je to bílé piknik rameno?
Piknikové rameno je vepřový řez, který přichází, jak můžete očekávat, z oblasti ramen prasete.
Vzhledem k tomu, že "rameno" prasete je noha, a prasata chodí po všech čtyřech nohách, piknikové rameno je řez se svaly, které se hodně práce. Celá tato práce procházky dává rameni hodně chuti; to také dává, že řez, co by mohlo být nazýváno hodně textury. Bez správného vaření (viz níže) může být těžké, ale správná metoda vaření vyvede svou báječnou chuť v nejvíce nabídky.
Piknikové rameno versus vepřové rameno
Takže jaký je rozdíl mezi piknikovým ramenem a vepřovým ramenem? Stručně řečeno, ne moc. Jsou to teoreticky stejné, s malými rozdíly v tom, jak jsou řezány v různých částech země. Jeden může být nahrazen pro ostatní v receptech bez obav.
Piknikové rameno versus biftek
A jak se hraje vepřové zadek ? Ti, kteří jsou dobře vyznavači bizarní povahy názvů masových výrůstků, již vědí, že vepřové zadek je ve skutečnosti z ramen nebo předních nohou prasete.
(Co pochází ze zadních nohou?
Řezy označené " vepřové rameno " nebo "piknikové rameno" jsou z tenčího, trojúhelníkového konce ramene, zatímco "zadek" je z tlustšího, intenzivněji mramorovaného konce ramene. Jako takový je piknické rameno trochu lepší pro vaření celé a nakrájení na plátky, zatímco vepřové řezy jsou ideální pro výrobu vytaženého vepřového masa a dalších receptů, ve kterých se má maso rozpadat.
To znamená, že pokud si výběr na počítadle řeznictví vyžaduje, použijte ve většině receptů zaměnitelně piknikové rameno, vepřové rameno a vepřové kotlety.
Jak upečit rameno na piknik
Stejně jako vepřové maso, piknikové rameno těží z dlouhého a pomalého vaření . Je skvělé vyřezávat a používat jako maso a chilli (já jsem fanoušek jak této bílé zelené chilli a této červené Chile vepřové pečivo ).
Piknikové rameno také těží z vaření, stále dlouhé a pomalé, celé a pak podávané nakrájené, téměř jako šunka. Ponechte ho pokryté a vlhké, zatímco vaří k dosažení nejlepších výsledků. Podávejte je teplé, při pokojové teplotě, nebo chlazené a plněné na pikniku. Pochopit to? Piknikové rameno? Perfektní pro krájení a servírování piknikového stylu!
Poznámka: V řeznictví existuje mnoho stylů a regionálních variací, takže pokud máte pochybnosti, požádejte svého řezníka o specifika.