Dědictví vepřové - od Berkshire k Tanworths
Dedičstvím je maso, jaké je dědictví pro zeleninu: tradiční plemena jsou oživena pro širší škálu chutí.
Důvod kuchaři jsou tak vzrušeni o dědictví vepřové? Chuť. Různá plemena mají rozdílné poměry tuku na chudé, rozměry různých velikostí a dokonce i výrazné příchutě, které přinášejí více střetu na stůl než průmyslové vykostěné, vykostěné bílé maso. Poľnohospodáři, kteří se obtěžují na získání plemene dědictví, je také pravděpodobně zvednou na pastvu , což umožňuje prasatům co nejvíce žít jako prasata, což také dovoluje, aby se maso vyvinulo více chuti.
Zde je návod, jak čekat od několika běžnějších druhů vepřového masa, pokud byste měli to štěstí, že se na farmářských trzích nebo co-ops setkáte:
- Vepřové maso Berkshire má přirozeně kouřovou sladkou chuť a je ceněno pro rovnoměrně rozložený, mírně ochucený, dobře mramorovaný tuk. Jedná se o relativně vzácné, vysoce chráněné rodokmene.
- Duroc vepřové maso je známé svou neuvěřitelnou šťavnatostí a poměrně mírnou chutí, zvláště ve srovnání s odvážnou chutí mnoha plemen chovu dědictví. Prasata mají výraznou červenou barvu a mají to, co lze popsat jen jako rozkošný ušatý uši. Je to druhé nejčastější plemeno v USA
- Gloucestershire Old Spots vepřové maso je ještě obtížnější najít než některé z těchto jiných plemen, ale je to dobře mramorované, ořechově ochucené maso, které si majkvičky a kuchaři zbožňují. Je známý díky svým špičkovým dovednostem v mateřství, které umožňují úspěšné zvýšení litrů na pastvinách.
- Vepřové maso Hampshire je štíhlé, snad nejchudší z jakéhokoli plemene, s poměrně mírnou chutí. Purebred Hampshires jsou poměrně vzácné a ceněné pro výrobu štíhlejších specializací.
- Mangalitsa vepřové maso je tučné. Mastné, mastné, mastné. A to je důvod, proč to šéfkuchař miluje. Krémová bílá sádla z těchto prasátek je ideální pro výrobu vytvrzeného masa a paštiky.
- Vepřové maso Ossabaw je mastné, tmavě zbarvené maso se silnou, kořeněnou chutí. Pochází z prasečích zvířat, která se vyvíjely divoce na ostrově u pobřeží Gruzie a přežily sezónní nedostatek jídla, a tudíž jejich vysoký podíl tuku. Důkaz DNA naznačuje, že toto plemeno bylo původně přineseno z Kanárských ostrovů.
- Red vepřová vepřová má silnou chuť, která opravdu chutná vepřového masa . Je to skvělá hra pro pikantní, odvážný recept, který dává smysl, protože původně byl chován v New Orleans. Je známo, že je schopen sýkat, nechat některé pěstitele zvednout je jako skutečně pastviny.
- Vepřové maso Tamsworth je nejlépe známé díky tomu, že vyrábí báječnou slaninu, protože má velké, dlouhé břicho. To je také známé pro své extra-velké kýty. Stejně jako Durocs a Red Wattle, prase Tamsworth jsou krásné červené barvy.
Přečtěte si více o plemenách dědictví v oblasti chovu dobytka.