La marraqueta je pravděpodobně nejoblíbenějším chlebem v Chile a jedna marraqueta je něco, co chilští lidé každý den užívají. Marraquetas (také známý jako pan chileno , pan frances a pan batido ) jsou krusty rohlíky vyrobené z mouky, vody, droždí a soli, podobně jako francouzský chléb. Marakety jsou známé svým výrazným tvarem, který jim umožňuje snadno rozdělit na čtyři části. Oni jsou často poměrně velký, o velikosti 2 bagely, a jsou rozděleny na polovinu, aby se sendviče.
Chilianci si vychutnávají marakety na snídani, jako sendvičový chléb, opékané a rozprostřené s avokádem, nebo jako večeře, které se ponoří, nebo se šíří pebrem, pepřovou omáčkou. La marraqueta je také tradiční v provincii Tacna, Peru, kde se podávají místní speciality Picante a la Tacneña.
Cesto těmto válcům je snadné vyrobit (rád bych ho spustil v pekárně), ale tvarování maraky může být trochu složité. V podstatě se dvě kuličky těsta spojují a tvoří jeden velký oválný válec s dlouhým "corte" (nebo řezaným) podélně uprostřed. Pekárny v Chile mají speciální vybavení pro tvarování těchto kotoučů (podívejte se na video z "dobladory de marraquetas" zde), které dokazují perfektní maraky, ale můžete si doma udělat přiměřený faksimile stejného tvaru.
Co budete potřebovat
- 3 1/2 šálky mouky (všestranné)
- 1 čajovou lžičku
- instantní droždí
- Volitelně: 2 lžíce
- sourdough starter
- 1 1/2 šálky teplé vody
- 2 čajové lžičky soli
Jak to udělat
- Chcete-li toto těsto připravit v pekárně, vložte všechny tyto ingredience do stroje podle pokynů výrobce. Spusťte cyklus těsta a nechte těsto v prádle, dokud nebude připraven k použití (až 12 hodin). Čím déle těsto spočívá, tím složitější bude chuť.
- Připravte těsto v mísiči: Umístěte mouku do misky stojící míchačky a použijte nástavec na háčky těsta a krátce je promícháme. Přidejte zbývající přísady a pomocí přísady háčku na těsto začněte hýbat dohromady.
- Míste se, dokud se těsto nepřiblíží do koule, přidáním lžíce nebo dvěma dalšími vodami, pokud je to nutné, nebo nějakou extra moukou, pokud se těsto zdá příliš mokré. Těsto by mělo tvořit pružnou, ale pevnou kouli. Pokračujte v hnětení těsta, dokud nebude hladké, pružné a již lepivé, asi 10 minut.
- Umístěte těsto do olejové mísy, pokryjte ručníkem nebo plastovým obalem a nechte vycházet na teplém místě, dokud se nezvětší. Cesto může být v tomto stádiu chlazeno přes noc, což také zlepší chuť.
- Punch těsto dolů a rozdělit na 10 stejných kusů (100 gramů každý). Každé kousky přetočte do hladké koule.
- Vezměte dvě koule těsta a položte je vedle sebe, těsně se dotýkajte a vytvořte ovál. Otáčejte ovál na pultě, vodorovně, abyste pomohli slepit dvě koule těsta dohromady. Nechte spárované koule těsta po dobu 5 minut, pokryté vlhkým utěrkem.
- Předehřejte troubu na 400 F. Použijte válec pro vyrovnání spárovaných těstovinových kuliček do oválného tvaru, a to přesouváním podélně v obou směrech. Otočte oval o 90 stupňů a znovu jej spusťte. Ploché těsto položíme na plech na pečení s pergamenem. Použijte řezačku na pizzu, abyste vytvořili čáru od konce do konce, podélně, řezání hluboce, ale ne celou cestu. Opakujte se zbývajícím těsto, dokud nebudete mít na plechu 5 plochých dvojitých válců. Těsně před položením rolí do trouby použijte stranu ruky nebo špičky prstů, abyste stlačili řez, který byl vyroben pomocí řezačky pizzy, a pevně ho zatlačte, aby se těsto úplně vyrovnalo podél této drážky.
- Vložte roličky do trouby. Rozpusťte 1 šálek kostek ledu na dně trouby, abyste vytvořili páru. Pečeme role po dobu 15 až 20 minut, až do zlaté a křupavé.
- Vytvoří 5 velkých (dvojitých) válců.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 82 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 748 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |