Východní Evropané milují fíky v každé možné formě, včetně džemu. Některé z nejlepších světových fíků rostou v Chorvatsku podél dalmatského pobřeží a končí na figurkách , fíkovcích, salátech, plnkách, cukroví, kompotách a džemy a konzervách.
Tento recept na džem z fíků pochází z "Dam Good Sweet" od Davida Guase a Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
Co budete potřebovat
- 3/4 šálku cukru
- 1 1/2 čajových lžiček pektinu
- 3 libry obyčejných fíků (Černá Černá mise)
- 2 lžíce citronové šťávy (čerstvé)
- 2 polévkové lžíce medu (tmavé)
Jak to udělat
- Do mrazničky umístěte malou keramickou nebo skleněnou desku. Mícháme 1/2 šálku cukru a pektinu v malé misce a odložíme. Ve velké hrnci s těžkým dnem kombinujte zbývající 1/4 šálku cukru s fíky, citrónovou šťávou a medem. Vařte na středním ohni, občas mícháme, dokud se nedočkáme, 5 až 6 minut. Šlepejte ve směsi cukru a pektinu a přeměňte teplo na středně nízký. Použijte dřevěnou lžičku, abyste jemně rozmíchali fíky a rozlomili je (chcete, aby se jednalo o hustou strukturu, nikoliv o houby). Pokračujte v vaření, míchání občas, dokud směs nedosáhne 212 stupňů na teploměru cukroví, asi 8 až 10 minut. Pokud máte rádi pevnější jam, vařte déle. Odstraňte každou pěnu, která stoupá na povrch.
- Odstraňte desku z mrazničky a lžíce na ní malý džem. Džem by se měl nastavit polotuhý, a když jej projdete prstem, stopa by se neměla okamžitě spouštět. Pokud ano, pokračujte v vaření. Pokud tomu tak není, vypněte teplo a nechte fíky sedět po dobu 10 minut.
- Vyplňte velkou zásobní nádobu nebo konzervu nádobu vodou a přivedete k varu. Přidejte sklenice, víčka a pásy a vařte 5 minut. Použijte kleště a odstraňte je do čisté kuchyňské utěrky. Jakmile je dostatečně ochlazený, ale stále ještě teplý, naplňte sklenice skoro nahoře horkým smyčkem z fíků a zanechte 1/2-palcový vrchní prostor. Zapněte víko.
- Pokud je to nutné, přidejte do hrnce další vodu a přivést k varu. Umístěte konzervu do nádoby a nastavte plněné nádoby do stojanu. Vařte po dobu 10 minut (plné sklenice by měly být zcela zakryty vroucí vodou). Pomocí kleští odstraňte sklenice a položte je na kuchyňské utěrky. Pokud je v chladničce nejdříve několik hodin vychlaďte plněné nádoby. Neotevřená, džem se bude uchovávat několik měsíců. Po otevření se pokuste jíst v průběhu týdne nebo dvou.
Poznámka: Předtím, než se pokusíte o projekt domácího konzervování, přečtěte si, co o tom má společnost o konzervách s kuličkami.
Zdroj: "Dam Good Sweet" od David Guas & Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 73 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 1 g |