Ukrajinské plněné zelí je známé jako holubtsi , což doslovně znamená "malé holuby". Výplně se značně liší a mohou být bez masa nebo obsahují jakoukoli kombinaci masa, zeleniny a zrn. Obal může být různě zelí, řepné, salátové nebo špenátové listy a dokonce i hroznové listy ve vinných oblastech Ukrajiny. Varná kapalina se mění podle oblasti a rodiny a může zahrnovat vývar, rajčatovou šťávu a zakysanou smetanu. Používal jsem v této ukrajinské receptě holubtsi brambory. Zde je více plněné recepty zelí .
Co budete potřebovat
- 1 hlávkové zelí (asi 4 liber)
- 4 velké brambory (oloupané a strouhané jemně)
- 1 malá cibule (nasekaná)
- 2 lžíce másla
- 1/2 šálku smetany
- 1/2 šálku pohanky (dvakrát opláchnutá vroucí vodou a vyčerpaná)
- Sůl a pepř na dochucení
- 1 šálek zakysané smetany
Jak to udělat
- Ohřívejte troubu na 350 stupňů.
- Odstraňte jádro z kapusty. Umístěte celou hlavu do velké nádoby naplněné vařící slanou vodou . Obalte a vařte 3 minuty, nebo dokud nezmizí natolik, abyste vytáhli jednotlivé listy. Budete potřebovat asi 18 listů.
- Když jsou listy dostatečně chladné k manipulaci, použijte odřezávací nůž, abyste oddělili tlustý středový kmen z každého listu, aniž byste jej celou dobu prořízli.
- Nakrájejte zbývající zelí a umístěte na dno nádoby nebo holandské trouby.
- Vypusťte brambory v sítu nebo ve tvaru plátna, otočte, dokud nejsou brambory suché. Přeneste do velké mísy a promíchejte s malým práškem vitamínu C ( kyselina askorbová ) nebo citrónovou šťávou, aby se neztmavily a neodložily. Smažte nakrájenou cibuli na másle v malé pánvi, dokud se nezkusí, a přidejte do brambor a dobře promíchejte.
- Přidejte 1/2 šálku zakysané smetany a opláchneme a vysušíme pohanku do směsi brambor a důkladně je kombinujeme. Chuť se slanou a pepřovou chutí.
- Umístěte asi 1/2 šálku náplně do každého listu zelí. Odložte se od sebe, abyste obalili obal. Otočte pravou stranu listu do středu a otočte levou stranou. Budete mít něco, co vypadá jako obálka. Opět se od sebe odhodíte a vytvoříte úhlednou malou roli.
- Položte zelí na horní části nasekané zelí v pánvi nebo v holandské troubě a ochucte každou vrstvu se solí a pepřem. Nalijte 1 kávovou kysanou smetanu nad holubtsi, zakryjte a vložte do trouby. Pečte po dobu 1 až 1 1/2 hodiny nebo dokud není nabídka poháru nepatrná.
- Servírujte s pánvovými džusy nebo horkou rajčatovou omáčkou a více zakysanou smetanou, pokud je to žádoucí, nebo namícháme panenkovou šťávu se zakysanou smetanou a naolejte ji na zelí.
- Kapustové rohlíky mrznou dobře před nebo po vaření a mohou být vyrobeny v pomalém sporáku (viz pokyny výrobce).
Poznámka: Vzhledem k tomu, že je možné jíst teplé nebo při pokojové teplotě, mini zelí rohlíky dělají skvělé předkrmy. Stačí je kopat s frilled párátkem a máte dobré jít!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 280 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 44 mg |
| Sodík | 129 mg |
| Sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 7 g |