Popis, výroba, využití a výhody kyseliny askorbové
Kyselina askorbová je chemická sloučenina (C6H8O6), která se běžně vyskytuje v přírodě a může být použita jako antioxidační přísada do potravin. Objevte, jak se kyselina askorbová vyrábí, jak se používá, a jak to může ovlivnit vás.
Co je kyselina askorbová?
Kyselina askorbová je vitaminem vitamínu C, což znamená, že je to sloučenina, která poskytuje stejnou vitamínovou aktivitu jako vitamin C. Často existuje několik sloučenin, které produkují stejnou aktivitu jednoho vitaminu a často se nazývají názvem vitaminu.
Z tohoto důvodu můžete najít kyselinu askorbovou uvedenou jako vitamín C na štítku s přísadami (vitamin C je obecný termín, kyselina askorbová je chemický název).
Kyselina askorbová se v přírodě vyskytuje v mnoha druzích ovoce a zeleniny (zejména citrusových plodů a papriky) a vyrábí se také ledvinami některých zvířat. Lidé nejsou schopni vyrábět kyselinu askorbovou a musí ji získat ze stravy, jinak se vyvinou nedostatek a ve vážnějších případech kurdějí. Průmyslová výroba kyseliny askorbové se provádí vícestupňovým procesem zahrnujícím bakterie, které snižují glukózu a produkují kyselinu askorbovou jako vedlejší produkt.
Kyselina askorbová může být použita v různých formách, včetně solí a esterů. V těchto formách se objeví na seznamech ingrediencí pod různými názvy, jako je askorbát sodný, askorbát vápenatý, askorbát draselný, askorbylpalmitát nebo askorbylstearát.
Jak se používá kyselina askorbová v potravinách?
Kyselina askorbová se používá především jako antioxidant, který může potravinovým produktům přinášet mnoho výhod.
Zpomalení oxidace chrání barvu (přemýšlejte o tom, jak jablka a avokádo hnědou, když přicházejí do styku s kyslíkem) a zachovává svěžest. Nízké pH kyseliny askorbové může pomoci zabránit mikrobiálnímu růstu, a tím zabránit zkažení a zachování čerstvosti. Z těchto důvodů je kyselina askorbová oblíbenou ochranou přírodní přísady.
Může se používat jako konzervační prostředek v širokém sortimentu potravin, včetně chleba, konzervovaného masa, džemů a želé, a dalších omáček a nápojů.
Vlastnosti vitaminu C kyseliny askorbové z něj činí výbornou přísadu pro doplnění vitamínů. Jednoduché přidání kyseliny askorbové do jídla zvyšuje obsah vitaminu C. Vzhledem k tomu, že přirozeně se vyskytující vitamín C snadno zničí, mnohé potraviny jsou obohaceny kyselinou askorbovou, aby se doplnil obsah vitaminu C. Kyselina askorbová se k tomuto účelu často přidává do ovocných šťáv, sušeného ovoce, obilovin a dalších potravin.
Chuť kyseliny askorbové by neměla být přehlížena. Stejně jako každá kyselina, poskytuje pěknou chuť, která zvyšuje množství potravin. Bonbóny, džemy, želé a ovocné šťávy často těží z výbuchu kyselosti, která dává spotřebiteli výrazný dojem z čerstvého ovoce.
Jak ovlivňuje mě kyselina askorbová?
Při přidávání do jídla poskytuje kyselina askorbová všechny výhody vitaminu C. Nežádoucí nežádoucí účinky nejsou známy, kromě výjimečně vysokých dávek, dávky, které daleko přesahují to, co se používá v potravinách.