Výživové výhody populárních asijských hub
Shiitake houby jsou také nazývány černými houbami, což je trochu mylné, jelikož houby mohou být světle nebo tmavě hnědé a dokonce i šedé, když jsou vysušeny. Často jsou skvrnité. Houby jsou také známé jako čínské houby, houby květu, lesní houby, dubové houby a houby pasánií. Jsou prodávány čerstvě, ale jsou populárně zakoupeny.
Houby byly po staletí využívány pro své zdravotní výhody v tradičních asijských léčebných systémech.
Shiitake, když je přeložen z japonštiny, odkazuje na strom shii, na kterém tyto houby původně vzrostly, zatímco také prostě znamená houbu.
Nutriční fakta
Podáváme 3 gramy vlákniny, 7 gramů sacharidů, 35 kalorií a 2,2 gramů kompletního bílkovin. Černé houby obsahují 18 aminokyselin, železo, niacin a vitamíny B. Niacin může pomoci rozložit jídlo pro trávení a může být kritický pro funkci nervového systému. Železo může pomoci tělu tvořit červené krvinky. B vitaminy obvykle prospívají imunitnímu systému schopnost napadnout toxiny, viry a škodlivé bakterie, a mohou pomoci tělu při metabolizaci jídla.
Potenciální přínosy pro zdraví
5 000 let starý tradiční čínský léčebný systém používá černé houby pro vysoký cholesterol, aterosklerózu a jako tonikum pro prospěch vašeho celkového zdraví. Tradiční japonská medicína používá černé houby k léčbě parazitů, poruch oběhů, srdečních chorob a vyčerpání.
Čerstvé černé houby
V čínštině je obecný termín pro tento druh houby xiāng gū , který se převádí jako "vonná houba". Tato široká skupina je však dále rozdělena podle kvality a najdeme je také prodávaná jako dōng gū nebo "zimní houba" a huā gū , což znamená " květová houba".
Obecně lze říci, že čínské černé houby se mohou kvalifikovat jako voňavé houby, zatímco zimní houby (údajně lépe v chladnějších měsících) jsou považovány za vyšší kvalitu a houby kvetů jsou považovány za nejlepší ze šarže.
Vzhled-moudrý, voňavé houby jsou výjimečně tenké, s malou kudrnou na okrajích, levné, a obvykle nejsou kvalitní. Zimní houby jsou silnější a meatier. Květinové houby mají hustý uzávěr a hezké kudrlinky s charakteristickým rozbitým povrchem.
Sušené černé houby
Zatímco čerstvé černé houby mohou být k dispozici, sušené houby jsou upřednostňovány pro použití v asijských receptů, protože sušení jim dává silnější chuť. Doma můžete ukládat sušené houby do nádoby při pokojové teplotě. Budou trvat neurčitě.
Sušené houby musí být před použitím znovu rozpuštěny a mnozí kuchaři zjistí, že stačí je namočit asi hodinu nebo hodinu ve velmi horké vodě. Několik kuchařů však trvá na tom, že jediný správný způsob, jak je namočit, je studená voda přes noc, aby se dosáhlo nejlepších výsledků. Zvažte použití nějaké váhy, snad nějaké malé desky, aby se houby ponořily, nebo budou tvrdohlavě zůstat na hladině.
Při namáčení se vůně stane výrazně silnější. Houby přetáhněte sítem, abyste odstranili písek nebo nečistoty. Zachovat namáčecí kapalinu pro vývar spolu s stopkami hub.