Pandoro (spolu s jeho sesterským dortem, panettonem z Milána) symbolizuje Vánoce v Itálii jako několik jiných dezertů: dokonce vypadá jako Vánoce, tlustý hvězdicovitý koláč naplněný sněhem bílým práškovým cukrem. Vzniká ze severoitalského města Verona, romantického města Romeo a Julie.
Stejně jako panettone má pandoro (což znamená doslovně "zlatý chléb") lehký, načechraný, kvasnicově vzrostlý zlatý interiér a hnědý vnější povrch. Nicméně, na rozdíl od panettone, neobsahuje žádné kandované ovoce nebo rozinky, skutečnost, která z něj činí preferovaný vánoční dort mnoha. V dnešní době komerční verze často obsahují nějakou náplň, jako je limoncello nebo čokoládový krém.
Abych byl upřímný, je to obtížné a časově náročné, což vyžaduje po čtyřech oddělených zdlouhavých nárůstech a po třech odpočinkových obdobích, a proto většina Italů raději koupí komerčně vyráběné pandoro z místního pekaře nebo supermarketu, ale pokud jste dokonalý a oddaný pekař, takže to doma může být docela odměňující. Budete potřebovat vysokoúrovňovou pandorovou formu - formy používané ve Veroně jsou asi 25 centimetrů vysoká, 20 centimetrů v horní části, zkosené a hvězdicovité v průřezu, obvykle s osm bodů. Pokud nemůžete nalézt pandorovou formu, bude muset podobně zúžená válcová forma.
Co budete potřebovat
- 2/3 unce / 20 g aktivních pekařských kvasnic (druh prodávaný v sekci chlazení / mléka)
- 3 šálky / 300 g mouky (rozdělených)
- 5 vaječných žloutků (rozdělených)
- 2/3 šálku / 120 g cukru (granulovaný, rozdělený)
- 8 uncí / 200 g nesladeného másla (při pokojové teplotě)
- 1 celé vejce
- Zest 1 citronu
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 1/2 šálku krému
- 1/3 šálku / 30 g práškového cukru (pro zaprášení koláče před podáváním)
- Hustá mouka (pro poprašování pracovní plochy)
- 2 polévková lžíce. máslo (pro mazání formy)
- 2 polévková lžíce. mouka (pro poprašování formy)
Jak to udělat
- Rozdrtíme droždí do velké misky a kombinujeme ji s 1/3 šálkem mouky, 1 žloutky a 1 polévkovou lžící cukru plus dostatečnou vodu na výrobu měkkého těsta. Zakryjte misku kuchyňským utěrkem a nechte ho na teplém místě vycházet po dobu 2 hodin.
- Sesuňte polovinu zbývající mouky na pracovní plochu a zkombinujte ji s polovinou zbývajícího cukru, poté pracujte ve zvýšené cestě, 3 žloutky a 3 lžíce másla. Dobře se míste a tvarujte těsto do míče. Mírně moukujeme velkou misku, vložíme těsto do něj a povlečeme je tkaninou. Odložte se zase na další 2 hodiny.
- Pak kombinujte zbývající mouku a cukr na pracovní ploše a zpracujte je do těsta spolu s celým vejcem a zbývajícím žloutkem. Těsněme těsto dobře, dokud není homogenní, vložte do mouky a pokryjte je tkaninou a nechte ji stoupat ještě dalších 2 hodin.
- Mouchejte pracovní plochu a vraťte těsto, přidejte citrónovou kůru a vanilkový extrakt a poté hněteme do krému, trochu najednou, až se úplně vstřebá.
- Těsto roztáhněte na pracovní plochu a tvarujte ho do obdélníku pomocí válečku. Zastavte zbývající máslo na malé kousky a rozdělte je uprostřed listu těsta. Složte list ve třetinách a pak jej znovu vyklopte. Nechejte jej po dobu 30 minut odpočinek a opakujte operaci dvakrát.
- Máslo a mouku plesni, otočte ji vzhůru nohama a opatrně ho poklepávejte, abyste odstranili přebytečnou mouku. Tvar těsta do míče a vložte ho do formy; měl by plout půlku. Plášť zakryjte látkou a položte ji na teplé místo, až se těsto dostane do horní části formy (přibližně 20 minut).
- Zatímco těsto stoupá, předehřejte troubu na 400 F (200 C). Pečeme Pandoro po dobu 30 minut, pak snižte teplotu na 360 F (180 C) a pečte ještě 30 minut. Pandoro okamžitě odlepte a ochlaďte ho na stojanu. Před tím, než ho podávejte, ho osušte bohatým práškovým cukrem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 773 |
| Celkový tuk | 54 g |
| Nasycený tuk | 29 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 322 mg |
| Sodík | 796 mg |
| Sacharidy | 63 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 13 g |