Seco de pollo je jednoduchý recept na dušené kuře s hráškem, mrkví a bramborami, uvařené spolu s lahodnou koriandrovou omáčkou. Jedná se o peruánskou specialitu, která je také vyrobena z hovězího masa ( seco de res ), jehněčí ( seco de cordero ) a kachna ( seco de pato ). Podává se s jihoamerickou rýží , seco de pollo je jednorázové jídlo. Je ideální pro zábavu, protože je snadné dělat dopředu; prostě znovu ohřejte a servírujte, když jste připraveni.
Seco de pollo je považován za "suchou dušičku", protože kuře je nejprve smaženo a pak omáčka je vařená, dokud se husté dělá guláš méně "mokrý" než jiné recepty. V severní části Peru se seco de pollo obvykle podává s kukuřičnými tamalesy.
Co budete potřebovat
- 4 středně žluté brambory
- 3 velké mrkve
- 1 velká kytice koriandru
- 4 šálky kuřecí vývar (rozdělen)
- 2 celé kuřecí prsíčky (vykostěné, každý kus v polovině)
- Sůl a pepř na dochucení
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 šálek nakrájené cibule
- 3 lžíce nakrájené chilli papričky (aji amarillo, jalapeno nebo podobná horká paprika)
- 3 stroužky česneku (mleté)
- Jeden 10-unce pytel (2 šálky)
- zmražený hrášek
- Obloha: čerstvé listy koriandru
- 2 šálky rýže (pro podávání)
Jak to udělat
- Brambory odlupujte a nakrájejte je na 4 klíny .
- Pečeme mrkev a nakrájíme na krunýřovité kousky o průměru 1/4 palce. Odložte brambory.
- Umístěte spoustu koriandru do mixéru nebo kuchyňského robotu s 1/2 šálkem kuřecí vývar a postupujte tak, aby byl hladký. Dát stranou.
- Každé kuřecí prsíčko nakrájíme na 3 až 4 kusy. Seďte kuřecím masem se slaninou a pepřem.
- Máslo a olej roztát ve velkém kastrolu na středním ohni. Smažte kuřecí kousky, dokud se na všech stranách neprohřeje. Odeberte kuře na talíř a odložte.
- Přidejte nakrájenou cibuli, chilli papričku a mletý česnek do kastrolu a vařte na středně slabém ohni, dokud měkký a průsvitný, asi 10 minut.
- Přidejte zpracované koriandro a zbývající 3 1/2 šálku kuřecí vývar do hrnce. Přidejte mrkvu a brambory a dusíme, dokud nezkusíme, asi 20 minut.
- Přidejte kuřecí kousky a hrášek a vařte. Kuchařte 10 až 15 minut, často kontrolujte kousky kuřice kvůli obtěžování a odstraňte pánev z tepla, jakmile se kuře prostě vaří.
- Ozdobte čerstvým koriandrem a podávejte rýži.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1161 |
| Celkový tuk | 50 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 21 g |
| Cholesterol | 224 mg |
| Sodík | 1,045 mg |
| Sacharidy | 94 g |
| Vláknina | 11 g |
| Protein | 82 g |