Karfiol na nejdelší dobu byl vnímán jako podhodnocená zelenina, věcné večeře školy, převařená, bez chuti a chuť. Tyto dny jsou už dávno pryč. Karfiol zaznamenal v posledních letech něco oživení a stal se miláčkem mnoha kuchařů celebrit. Použití karfiolu jako potraviny s nízkým obsahem karbidu ho považuje za převládající až téměř supermarket, což je skvělá alternativa k bramborám nebo k rýži.
Zde se karfiol smaží, vypečený paprikou a podává se s chutí salsa verde. Smažený květák tvoří skvělé předkrmové jídlo, malé předkrmy pro výraznější jídlo a salsa verde, perfektní vegetariánský hlavní chod.
Tento velmi lahodný recept pochází od jednoho z největších britských spisovatelů potravin, Nigel Slater. Nigel vzal jednu z oblíbených zeleniny Británie a přeměnil ji na něco zvláštního.
Co budete potřebovat
- 1 střední karfiol
- olej pro smažení
- 3 lžíce gramové mouky
- ½ čajové lžičky papriky
- Pro Salsa Verde
- 1/2 šálku petrželových listů
- 6 hustých větviček máty
- 1/2 šálku bazalky
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
- 1 lžíce Dijon hořčice
- 2 lžíce kapary (opláchnuté)
- 6 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce citronové šťávy
Jak to udělat
Dostane dost pro 2 jako hlavní jídlo, 4 pro stranu.
- Odřízněte všechny zelené listy. Přemístěte květák do floretů, ale ne příliš malý, představte si, že každý by měl být dobrý pár, který by kousl každému. Před několika minutami přikryjte květy na vařenou slanou vodu a už žádné květy by neměly být příliš pečené. Důkladně vysušte a vysušte kuchyňským papírem.
- Chcete-li omáčku, začněte nakrájením bylin poměrně jemně, ale ne tak malá, že vypadají jako čajové lístky. Míchat česnek, hořčici a kapary.
- Nalejte olivový olej do bylinek velmi pomalu a trvale hojte s vidličkou. Mícháme citrónovou šťávu a sezónu s mořskou solí a černým pepřem. Buďte velkorysí s kořením, ochutnávkou, jak jdete. Omáčka by měla být jasná a pikantní.
- Získejte olej v hluboké pánvi.
- Uvařte květák s gramovou moukou, trochou soli a papriky. Když je karfiol povlečený, smažte v horkém oleji až křupavý - asi tři nebo čtyři minuty nebo tak. Vypusťte na kuchyňský papír před použitím s omáčkou.
Alternativy k smažené květáku a Salsa Verde
Tento recept je asi tak dokonalý, jak může být a brzy se stane oblíbeným rodinou, takže možná budete chtít vylepšovat.
Vypusťte bylinky podle vkusu, ačkoli je vždy dobré mít nějakou bazalku. Plochá listová petrželka je dobrou omáčkou.
Přidejte malý kari prášek namísto papriky, nebo jiné koření, jak chcete.