Samphire (Salicornia europaea) je druh slané trávy pocházející z celé Evropy, Severní Ameriky a jižní Asie. Po staletí byly jeho šťavnaté stébla vyhledávány pro jejich trávicí uklidňující vlastnosti a vysokou nutriční hodnotu.
Zní to dobře? Možná znáte samphire jako skleničku, mořskou trávu nebo kukuřici. V turečtině je tato chutná rostlina známá jako "Deniz börülcesi" (den-EEZ "bore-UHL'-jay-see).
Turečtí kuchaři a hosté čekají na příchod čerstvého samphire každý rok. Samphire je nejlepší od května do října, kdy je plné a něžného.
V Turecku se samphire vaří a sněží jako "meze" nebo startér a nejčastěji slouží jako předehra pro ryby a mořské plody.
Samphire je ve většině světa znám jako "chřest chudého člověka". Jednou, jakmile je vařeno a odstraněno z tvrdých vnitřních stonků, chuť, barva a struktura vařeného masa skutečně připomínají chřest.
Samphire je wellness jídlo. Je nízký obsah kalorií, bohatý na stopové minerály, které jsou důležité pro dobré zdraví a neobsahují žádný nasycený tuk nebo cholesterol. Stejně jako mnoho jiných tureckých regionálních pokrmů a "meze", tento startér je vhodný také pro vegetariány a vegany.
Pokud si můžete ve svém okolí vybrat nebo získat čerstvý samphire, zkuste tento jednoduchý recept pouze s několika ingrediencemi a ošetřujte své rodiny, hosty nebo jen sami sebe s něčím jiným, zdravým a chutným.
Co budete potřebovat
- 1 velký svazek čerstvého samphire (asi 2,5 libry / 1 kilogram)
- 1 velká hrnčířská voda na vaření
- 1/3 šálku olivového oleje
- 2 nebo 3 stroužky česneku, jemně nakrájené
- šťáva z 1/2 citronu
- citronové klíny pro obloha
Jak to udělat
- Přiveďte velký vařič vody na válec. Čerstvý samphire je přirozeně velmi slaný, proto se ujistěte, že do vody nepřidáte žádnou sůl.
- Jakmile vařič vaří, přidejte samphire, stonky a vše. Nechte je vařit po dobu 10 až 15 minut.
- Když se maso změní na zelenou barvu a bude vypadat něžně, vysušte vařený samphire a ponořte ho do studené vody, aby nedošlo k přehřátí. Vypusťte veškerou vodu. Můžete také jemně točit několikrát v šlehačce.
- Jakmile je vařený samphire dostatečně chladný na to, abyste mohli snadno vytáhnout maso z každé tvrdé stonky. Mělo by se vypustit v dlouhých, dutých tubách. Zlikvidujte stonky, jak jdete.
- Umístěte vařený samphire do velké misky. Pomocí prstů jemně promíchejte samphire spolu s olivovým olejem, česnekem a citrónovou šťávou. Smažte je okamžitě zdobené citronovými klíny.
Tento salát je chutný, když je podáván čerstvý, ale stejně jako většina tureckých zeleninových pokrmů připravených s olivovým olejem, váš samphire bude také dobře skladovat po dobu několika hodin nebo dokonce dní v ledničce, protože olej pomáhá udržovat čerstvý.