Grilovaný Steak z Rib-Eye

Steak z žebra je pravděpodobně jedním z nejchutnějších - OK, nejchutnější - steaků, díky velkému mrknutí tuku. Stejně jako u všech steaků bude mít oko v kosti větší sílu sýru než vykostěný řez, ale vykostěné nejsou v žádném případě chutné. V závislosti na vašem vkusu můžete marinovat oko, masírovat na suché třechy nebo jednoduše grilovat s kosherskou solí a spoustou čerstvě mletého pepře.

Zde jsou tři způsoby grilování žebra na dokonalé středně vzácné.

Marinovaný a grilovaný steak z oříškovitého oka

• 6 česneků, mletých
• 2 lžičky Kosherské soli
• 1/2 šálku olivového oleje
• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
• 2 lžíce mletého čerstvého rozmarýnu nebo tymiánu
• 2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 4 kosti stehenní, bez kosti nebo bez vykostěného těsta , tloušťka 1 palce

1. Nakládejte mleté ​​česnekové hřebíček na prkénko a posypte kosherovou sůl na vrchol. Použijte šéfkuchařův nůž a skořte sůl do česneku a vytvořte hrubou pastu. Cesnakovou pastu přeneste do nádoby z kamenů nebo do jiné nádoby s víkem.
2. Přidejte olivový olej, citrónovou šťávu, rozmarýn (nebo tymián) a černý pepř do nádoby a vše je dobré.
3. Dejte žebrová oči do velkého pytle na potraviny a nalijte do marinády. Uzavřete vak, vytlačte vzduch a masírujte steaky s marinádou. (Alternativně položte steaky do skleněné pekáče a nalijte marinády nad nimi. Obalte plastovým obalem.) Chraňte očními žebry nejméně 2 hodiny a přes noc.

1. Jednou hodinu před grilováním vyndejte steaky z chladničky a vyjměte je z marinády. Zlikvidujte marinádu. Podložte steaky suchými papírovými utěrky a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Předehřejte grilovací desku na výšku s uzavřeným krytem. Vyčistěte rošt rošt. Posypte steak s Kosher solí a čerstvě mletým pepřem.

1. Položte steaky na grilu a grilovat 4 až 6 minut. Když se tuk roztaví a kapek může způsobit vzplanutí plamene. Pokud k tomu dojde, použijte kleště na grilu, abyste posunuli steaky z plamene a počkejte chvíli, dokud nezmizí. Pak posuňte steaky zpět do ohně a pokračujte v grilování.
2. Překlopte steaky a grilujte ještě 4 až 6 minut. U středně vzácných uveďte steaky z grilu, když vnitřní teplota dosáhne 125 ° -128 ° F na teploměru s okamžitým čtením .
3. Přeneste steaky na desky, ale počkejte 5 minut, než je podávejte.

Metoda suché tření

Tato metoda používá osivo feniklu a červené chilli papričky. Anýzová příchuť fenyklu a blesková kousnutí chilských vloček pracují obzvláště dobře s bohatou houževnatostí žebra.

• 1/4 šálku fenikelů
• 1 lžíce červených chilských vloček
• 2 lžíce Kosher soli
• 4 kosti stehenní, bez kosti nebo bez vykostěného těsta, tloušťka 1 palce
• 2 lžíce olivového oleje

1. Zahřejte na středním ohni malou suchou panenku a posypte semínky feniklu do rovnoměrné vrstvy. Toast 1 až 2 minuty, až se semena začnou hnědnout. Odstraňte pánvi z tepla a přeneste fenykl do mleté ​​kávy nebo koření.
2. Stiskněte jednou nebo dvakrát brusič. Přeneste fenikel na malou misku a kombinujte vločky a košerovou sůl.

1. Nechte steaky před grilováním na pokojovou teplotu 35 až 40 minut. Když jste připraveni grilovat, posypte steaky papírovými utěrky a masírujte olivový olej na obou stranách steaků. Posypeme fenykl-chile, který se rozmíchá nad steaky, stlačíme koření a držíme je.
2. Předehřejte grilovací desku na vysokou teplotu, poté očistěte a olejové rošty. Grilujte steaky podle instrukcí výše. Nechte steaky odpočívat 5 minut před podáváním.

Jednoduchá metoda soli a pepře

• 4 kosti stehenní, bez kosti nebo bez vykostěného těsta, tloušťka 1 palce
• 2 lžíce olivového oleje
• Kóšer sůl
• Čerstvě mletý pepř

1. Nechte steaky před grilováním na pokojovou teplotu 35 až 40 minut. Když jste připraveni grilovat, posypte steaky papírovými utěrky a masírujte olivový olej na obou stranách steaků. Steaky s kosherskou solí a čerstvě mletým pepřem osiřte.

1. Předehřejte grilovací desku na vysokou teplotu, poté očistěte a olejové rošty. Grilujte steaky podle instrukcí výše. Nechte steaky odpočívat 5 minut před podáváním.