Jak vařit různé druhy steaků

Seznamte se s různými druhy steaků z vajíček a jak je vařit, od svíčkové až po steaky.

• 01 z 07

  Háček Steak

  Hovězí steak je vystřižen ze zavěšeného svalu, který podporuje membránu hovězí krávy a není spojen s žádnou kostí (tudíž je to přezdívka "zavěšená nabídka"). Stejně podobný vzhled a texturu k bokům steaku je třeba také marinovat, poté rychle uvařit, nejčastěji na grilu nebo grilování a tenké plátky na zrno. Hák steak je velmi chutný, a nedávno ceněný restaurací, což je téměř nemožné najít v supermarketu. Kdysi známý jako "řezník volba", protože řezníci si to drželi pro sebe, může být požadován hovězí steak na většině řezníků.

• 02 z 07

  London Broil

  Ačkoli London Broil je označen a prodáván jako kus hovězího masa v supermarketech, je to vlastně metoda vaření pro bok steak. Přidání do zmatku je, že supermarket řezníci také prodávají špičkové steaky nebo pečeně jako London Broil. Kvůli tvrdé vláknité struktuře je bok steak používaný v losu Broil několik hodin marinován a poté pečen nebo grilován na vzácné nebo středně vzácné a nakrájený na zrno. Přes jeho název, tato metoda pro vaření bok steak ne, ve skutečnosti, pocházel z Londýna, ale v Severní Americe.

• 03 ze dne 07

  Minutý steak (nebo steak z kostky)

  Miniaturní steak (také nazývaný kostkový steak ) je tenký řez z kruhu nebo svíčkové, který byl zklidněný bičem nebo bodováním. Miniaturní steak je zpravidla velmi rychle pálený a často se používá pro kuřecí steak a švýcarský steak.

• 04 z 07

  Pivnice

  Porterhouse je stehenní steak řezaný ze zadní části krátké bedny hovězí krávy. Kostnatý kos ve tvaru "T", který je odříznut od hřbetu, se rozděluje na části horní části pánevního steaku a svinutého filmu (filet mignon). Porterhouse má větší část svíčkové - tloušťky nejméně 1 1/4 palce, jak je definována USDA - než podobně řezaný T-bone steak a může vážit mezi 2 a 2 1/2 liber. Původy jeho jména a řezu jsou obzvláště sporné; Oxfordský anglický slovník však podporuje argument, že byl poprvé podáván majitelem 19. století manhattanského porterového domu. Porterhouse potřebuje trochu koření a je nejlépe vychutnávat grilované, pečené nebo panavé.

• 05 z 07

  Rib Steak

  Rebrový steak je vykostěný z peřenice . Rebrový steak je ve Francii známý jako entrecote (překládá se mezi "žebry") a je základem jízdného ve stylu bistro. Grilování a pečení jsou nejčastějšími způsoby vaření stehna nebo entrecota .

• 06 z 07

  Rib-Eye

  Rib-eye (také známý jako steak Delmonico nebo Spencer) je vykostěný výřez ze středu žebra hovězího masa. Steak je mramorovaný s tukem a je jedním z nejšťastnějších řezů. Ribové oko má více textury (tedy ne tak křehké) než svíčková, ale milovníci steaků milují lehkou žvýkání, protože hovězí maso je výjimečně ochuceno. Stejně jako u mnoha dobře mramorovaných steaků, žebrová oka potřebuje pouze liberální koření sůl a pepř, ačkoli jsou také oblíbené sušené bylinky a koření. Hrudní oko by mělo být rychle uvařeno na vysokém, suchém, až středně vzácném místě.

• 07 z 07

  Svíčková

  Svíčanka je umístěna mezi krátkou kostrou a kulatou (zadní) hovězím voltem nebo jalovicou a je nakrájena na různé steaky.

  • Spodní svíčková je umístěna těsně nad zadním bokem a stopkou a je méně žádoucí řez. Spodní svíčková má dobrou chuť, ale je mnohem méně citlivá než špička svíčkové těsně nad ní. Steaky označené a prodávané jako "svíčková" v supermarketech jsou obvykle dýňová.
  • Horní svíčková se nachází pod svíčkovou a má také silnou chuť, ale vykostěné steaky z vrcholku svíčkové mají žvýkací strukturu a marinády. Špičková svíčková je levnější než žebro a je oblíbeným steakem na grilování.