Tento recept přichází u nás z "Sunday Roasts" Betty Rosbottom. Cukrováni s česnekem a kořeněná jednoduchým třením, je tato vykostěná houskovitá pečená svíčková zapečená a pak umístěna do trouby spolu s odděleným zásobníkem červených cibulových klínů a křemíkových hub.
Když se servírují, plátky hovězího masa se vysuší panvou omáčkou a mohou být pokryty tenkými plátky modrého sýra, ale podle mého názoru je to zcela nepovinné. Měl byste ji obklopit praženou zeleninou . Tato pečenka potřebuje v peci pouze asi 1 hodinu.
Co budete potřebovat
- 1 špičková svíčková (4-libra, vykostěná)
- 5 středních česnekových hřebíčků (oloupaných a nakrájených na velmi tenké prameny)
- 2 lžičky tymiánu
- sůl podle chuti (kosher)
- černý pepř podle chuti
- 3 polévkové lžíce plus 1/2 šálku olivového oleje (plus více na olejování pánve)
- 3 středně červené cibule
- 12 uncí hnědých hub (jako jsou kreminy nebo baby portobellos, vyčištěné a pokud jsou velké, poloviční)
- 1 1/2 šálky hovězí vývar (snížený obsah sodíku)
- 3/4 šálku červeného vína (suchého)
- 1 1/2 polévkové lžíce nesoleného másla
- 1 banda řeřicha
- Volitelné: 1 klínový syr (4 unce)
Jak to udělat
Koupit pečivo
Zeptejte se svého řezníka na pečení z horní části svíčkové. Jedná se o něžnější a někdy označované jako " lžíce pečené ."
Příprava pečeně
- Pat ho opečeme suchým papírovým ručníkem. Pomocí ostrého nožního nože dělejte štěrbiny po celé ploše pečiva a vložte česnekové prameny.
- V malé misce smíchejte tymián, 1 1/2 čajové lžičky kosherské soli, 1/2 čajové lžičky pepře a 3 polévkové lžíce oleje. Tuto směs smíchejte na všech stranách pečiva.
- Pečeně lze připravit 1 den dopředu. Obal a chlazení. Než budete pokračovat, přejděte na pokojovou teplotu po dobu 30 minut.
Vaření pečeně
- Nastavte jeden stojan ve střední poloze v troubě a druhý v dolní poloze a troubu zahřejte na 450 stupňů.
- Lehce naolejujte dolní část média, nepropouštějící hořlavost a opéchejte pečenou, tukovou stranu nahoru, uprostřed pánve. Zvláštní kus hovězího masa někdy doprovází, jak se hoří. Chcete-li tomu zabránit, použijte pražicí rošt se stranami, které můžete upravit tak, aby se maso udrželo. Maso pečte 15 minut.
- Zatímco se maso praží, připravte cibuli a houby. Olej velkou, obroušený plechový list velkoryse. Oloupeme cibuli a nakrájíme je na klíny o tloušťce 3/4 palce a necháme konce kořenů neporušené. Usaďte cibuli na polovinu pečícího plechu a houb na druhé polovině a mrkejte i se zbývajícím 1/2 šálkem olivového oleje. Smažte zeleninu lehce, aby se pokrývala dobře a v případě potřeby přidávejte další olej. Solejte a pepřte zeleninu.
- Po 15 minutách pražení masa je nutné snížit teplotu na 350 stupňů a panvu položit na zelenou zeleninu na dolní části. Pokračujte v pečení hovězího masa, dokud se teploměr okamžitě čtený do středu masa nezaregistruje 130 až 135 stupňů, přibližně 50 až 60 minut. Pečte zeleninu a míchání každých 15 minut, dokud se nepatrně hnědou a nezapálená po okrajích, po dobu 50 až 60 minut.
- Po dokončení přeneste pečeně na desku a nechte odpočívat 20 minut, volně zakryté. Pokud se zelenina nedělá, když je pečená, měli byste pokračovat v pražení ještě o několik minut a zkontrolovat každých 5 minut, dokud nebudete hotovi. Odstraňte zeleninu a stanu je fólií, aby se udržely v teple.
- Odsuňte a odstraňte veškerý tuk v pekáči. Pan se umístí na středně vysokou teplotu a přidá se vývar a víno. Pomocí drticího šlehače oškubněte všechny hnědé bity na dně pánve do kapalin. Přiveďte směs na vařič a snižte na polovinu. Poté vírujte v másle. Smažte sůl a pepř.
- Řezu pečené, napříč obilí, nakrájíme na plátky o tloušťce 1/4 palce a usadíme na podnos. Ozdobte talíř kytky řeřicha a obklopte maso cibulí a houbami. Mleté maso rozetřete s nějakou omáčkou a extra omáčku nechte odděleně odděleně. Na každé porce skladujte tenké plátky modrého sýra (volitelně).
Zbytkový tip: Kousky zbytkového hovězího masa jsou chutné v sendvičích s dobrým rolnickým chlebem nebo bagetou. Slather na hořčičné hořčici nahoře Dijon, špička s hovězím zbytkem, zbytky zbytku modrého sýra a přidejte několik říčních kostek nebo několik rukolovitých nebo dětských špenátových listů a několik plátků rajčat.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 651 |
| Celkový tuk | 34 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 209 mg |
| Sodík | 491 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 70 g |