Jedlé houbové odrůdy s obrázky

Po tisíce let přispívají jedlé houby k různorodosti vaření doma. Zde je několik nejoblíbenějších druhů houb, od běžných po divoké. Poznámka: Pokud nejste zkušený mykolog, nejezte houby, které narůstají divoce. Mnoho jedovatých druhů vypadá velmi podobně jako jiné slané.

• 01 ze dne 09

  Agaricus

  Agaricus (bílé houby, houbové knedlíky): Široce dostupné, barvy od bílé do světle hnědé a velikosti od malých až po jumbo. Plump a kopule, s příjemnou chutí, která zesílí při vaření. Zralý Agaricus s otevřenými závojy má intenzivní bohatou chuť. Agaricus je docela všestranný a je vynikající pro použití jak surových, tak i vařených. K dispozici také v konzervách a sušených.

• 02 ze dne 09

  Loutka

  Loutka (girolle): Tato vázovitá, jasně žlutá až oranžová houba je pro francouzskou kuchyni drahá, když je čerstvá. Ořechové a jemné chuti a textury, jsou také k dostání v sušině a konzervách. Přidejte pozdě v procesu vaření, aby nedošlo k ztuhnutí. Použití v salátech, omáčky a risotě.

• 03 ze dne 09

  Crimini

  Crimini (italská hnědá): Přirozeně tmavá čepice, která se pohybuje v barvě od světlé až po hnědé; bohatá, zemitá chuť je mnohem intenzivnější než Agaricus. Náhradní hubové houby pro přidání plnější chuti.

• 04 ze dne 09

  Shiitake

  Shiitake (dubová houba, čínské černé houby, lesní houby, zlatý dub): Stoupají v barvě od světlehnědé až tmavě hnědé a vyznačují se širokými, deštníkovitými čepicemi o průměru až deset centimetrů, se širokými otevřenými závoji a žíhanými žábry. Shitake má bohatou, plnou chuť, téměř steakovitou, s masovou strukturou při vaření. Ty jsou nejlepší, pokud jsou vařené téměř jakýmikoliv metodami, zejména sautéing, broušení a pečení. Před vařením odstraňte stonky, ale rezervujte je na zásoby polévky.

• 05 ze dne 09

  Ústřice

  Oyster: Klobouk se podobá ventilátoru a má barevnou barvu od měkké béžově hnědé až šedé. V salátech se může konzumovat surová, ale častěji se tato houba vaří, aby vynikla jemnou chutí a sametovou strukturou. Někteří říkají, že tato houba má slabou ústřici nebo mořskou vůni, která odpovídá její fyzické podobě s ústřicemi.

• 06 z 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, sněhová bafka, zlatá, sametová): S dlouhými stonky a drobnými, sněhově bílými čepicemi se tyto houby spojují na základně a připomínají fazolové klíčky. Chuť je lehká a mírná, téměř ovocná, s ostrou strukturou. Jsou také k dispozici v konzervách. Před použitím je třeba odříznout od společné základny. Použijte v sendvičích, salátech a jako ozdoby. Používáte-li je ve vařené nádobě, přidejte v poslední možné chvíli, jak teplo ztuhne enoki.

• 07 ze dne 09

  Portabello

  Portabello nebo Portabella: Největší z komerčně dostupných hub, je to zralá verze kriminů. Jeho popularita pochází ze skvělé marketingové kampaně v 80. letech, kdy se prodávaly to, co bylo vnímáno jako "zralé" běžné houby. Dlouhý pěstovací cyklus dává hlubokou, masovou chuť a výraznou texturu. Jsou lahodné celoplošené, grilované, pečené, smažené nebo hluboce smažené. Ujistěte se, že odřezáváte suchou vláknitou část stonku.

• 08 z 09

  Porcini

  Porcini (slepice, hřiby, hříbě, steinpilze, singulární je porcino): oblíbený v toskánských receptech, hřiby porcini připomínají houbičku v pohádce. Váha od pár uncí až po libru, s čepičkami o průměru 1 až 10 centimetrů, mají prasata hladkou, masovou strukturu s ostrými příchutěmi. Jsou světle hnědé barvy. S mnoha obecnými způsoby použití v kuchyni jsou k dispozici v mnoha druzích a mohou být drahé. K dispozici také sušené.

• 09 z 09

  Morel

  Morel (černobílý): příbuzný vysoce ceněného lanýže, hnědá až tmavohnědá, kuželovitá houbovitá houba má kouřovou, zemitou, ořechovou chutí. Čím tmavší je houba, tím výraznější je chuť. Tato houba musí být dobře vyčištěna, jelikož je čerstvá kvůli její zahalené hlavě. Stejně jako lanýže, je to drahé, ale také k dostání v konzervách a sušených.