Jak nakupovat, ukládat, vyčistit a vařit více
Jemné a nepolapitelné vírky jsou gurmánskou cenou, která byla kdysi omezena na ty, kteří se chtějí rozházet v přírodě a prohledávali lesní podlahu pro tyhle jarní přízraky. Dnes se často nacházejí na trzích zemědělců a v specializovaných obchodech. Jsou křehké, velmi podléhají zkáze a odolávají kultivaci (takže je třeba je pěstovat nebo sklízet, odkud přirozeně rostou divoké). Ze všech těchto důvodů mají tendenci být drahé.
Jak se vařit s Morels
Máte-li dostatek štěstí, že budete mít spoustu dalších, jsou to nejlepší, když se rychle uvaříte na másle a lehce osolete (viz Saute Morels pro specifické údaje) nebo házet na grilu (viz Grilled Morels pro plný recept).
Nemáte-li mnoho jídel na jídlo, nemějte strach. Pouze některé z těchto houbovitých houbovitých hub, které jsou ve tvaru kužele, dodávají těstovinám a risotám (jako je tohle tobolka Morel Mushroom Risotto ) hodně chuti.
Mnoho druhů je zvláště chutné, když je spárováno s těmi, kteří se chovají jarní, chřest. Jednoduché sauté sýra (dobře vyčištěné a nakrájené na půl nebo čtvrtletí) a chřest ( ořezané a nakrájené na 1-palcové kusy) jsou sezónní oblíbené, když jsou oba hromadě na farmářském trhu.
Jak vybrat více
Morely jsou obvykle dlouhé dva až čtyři centimetry a mají rozmezí od bledé smetany až po téměř černé. Čím tmavší je barva vína, kouřička, ořech a půvab bude chuť.
Podívejte se na čerstvé, plné vzorky s řezanými konci, které nejsou zcela vysušeny. Na tuto poznámku se vyhněte houbám, které se cítí nebo vypadají suché nebo křehké. Rovněž vyvarujte se pohmožděným nebo změkčivým účinkům, zvláště pokud je nepoužijete okamžitě, protože tato škoda způsobí, že je rychle hnijí.
Jak uložit více
Skladujte nepotřebné vícečlánky v papírovém pytlíku a používejte je co nejrychleji.
Doba v ledničce je jen vyschne, ale pokud je budete potřebovat skladovat déle než jeden den, učiňte to v papírovém pytlíku v ledničce tak, aby mohli dýchat, ne plastový, který může urychlit hnilobu.
Nečistěte více, dokud nebudete připraveni je používat: budou nasákavat vodu, zvedat se a zlikvidovat mnohem rychleji, než kdyby mohli čekat na svůj osud s trochou nečistot.
Jak čistit více
Morels potřebují trochu více čištění než ostatní houby . Vyčistěte je čistou vodou, osušte je ve studené vodě, vyjměte je a vysušte (podrobnější informace naleznete v části Jak vyčistit víc ). Nečistěte víno, dokud nebudete připraveni vařit, protože by pohltili určitou vodu a pravděpodobně by se mohly plísnit nebo hnitět, pokud jsou po čištění uloženy.
Jak zachovat nebo uchovat více
Můžete zmrazit více. Když je použijete, budou mít spoustu chuti, ale naprosto houževnatou strukturu, což je v pořádku, pokud byste je chtěli mletí nebo purée, ale nikoli skvěle pro jiné účely.
Pokud máte to štěstí, že dostanete spoustu dalších, můžete je vysušit s velkým efektem pro použití v budoucnosti.
Jak používat sušené víno
Sušené polystyrény mohou být rychle a snadno rekonstituovány. Suši vložte do malé misky nebo do velkého měřícího šálku. Přidejte dostatečnou vroucí horkou vodu na zakrytí hub.
Nechte je sedět, dokud jsou houby měkké a ohebné, alespoň 15 minut (30 je lepší). Neházejte namáčecí vodu! Je plný chuti - ideální pro risotto, těstovinovou omáčku nebo pro zvýšení vývaru v polévce s houbami.
Fake Morels a bezpečnostní ochrana
Stejně jako všechny houby, další mají smrtelné imitátory. Pokud se rozhodnete vyzkoušet sami sebe, udělejte to se zkušenými průvodci. Mykologické společnosti po celé zemi nabízejí bezplatné houbové procházky a houbové identifikační semináře, které pomohou získat nové divoké hubové nadšence.