Poláci milují sledě - nakládané, smetanové, smažené, celé, filé - a v předkrmovém receptu známém jako rollmops nebo rolmopsy v polštině. Odvození jména pochází z německého rollen nebo "to roll" plus mopy pro "pug dog". Psí spojení je méně jasné.
Snadné rollmopy se vyrábějí pomocí sklizeného rybízu, který je vyčerpaný a zabalený kolem vašeho výběru kukuřičných kroupů, nakládaných hub nebo nakládané cibule. Toto dělá skvělý startovací kurz po celou dobu roku, ale především pro polední svátky vánočního večera nebo wigilia a silvestrovské oslavy.
Zde je další recept rollmops s laskavým svolením šéfkuchaře Mareka Widomského z Krakova, který vyžaduje celozrnné filé, které jsou několik dní vyčištěny, plněné a marinované. A zde je další recept na sleďy v oleji (neomalené) také od kuchaře Mareka.
Co budete potřebovat
- 4 filé nakládaný sleď (nakrájený na 3 kusy, mořicí šťávy z nádoby vyhrazeny)
- 1 kukuřičná koruna
- 4 lžíce nakládaných hub
- 4 lžíce nakládané cibule
- Obloha: čerstvé kopr nebo petrželky
Jak to udělat
- Na jeden konec každého z 12 vyprázdněných nakládaných kusů sleďů položte plátek kukuřičného mouky nebo nakládané houby nebo nakládané cibule. Roll a špíz s fantastickým frilled párátkem. Zakryjte plastovou fólií a ochlazujte, dokud nebude připravena k obsluze.
- V době provozu, pokud je to žádoucí, mletí mouky s vyhrazenými mořicovými džusy nebo podávat šťávy odděleně v malém mísišti pro namáčení. Ozdobte každou rožníčku s větvičkou z kopru nebo petrželky.
Zde je více receptů sleďů: