Tento recept na polské slevy v oleji, sledz w oleu (SHLEDGE vef oh-LAY-yoo), je od šéfkuchaře Marek (Mark) Widomski, zakladatele a ředitele kulinárského institutu v Krakově v Polsku.
Sleď je jedním z předních polských předkrmů. Slaný soar, který je nutný pro tento recept, je zpravidla dostupný z barelu na polštině, židovské a jiné etnické dělce. Surové sleďy jsou silně slané, aby nedošlo ke znehodnocení, takže je budete muset namočit, abyste se zbavili slanosti.
Co budete potřebovat
- 8 solí filé ze sledě
- 1 cibule (velké, nakrájené na plátky)
- 1/2 šálku oleje (olivový nebo slunečnicový, nebo dostatek k zakrytí ryb)
- 3
- semena novoroční
- 3
- pepře
- 1 bobkový list
Jak to udělat
- Namočte sleď ve studené vodě po dobu alespoň 1 hodiny. Pokud je velmi slané, opakujte, měňte vždy vodu.
- Vypusťte důkladně a nakrájejte sleď na kusy velikosti.
- Umístěte ho do nádoby dostatečně velké, aby ukládala kousky a pokryla olejem, čerstvým kořením, pepřem a bobkovým listím. Zavřete džbán.
- Chraňte 2 až 3 dny před jídlem. Toto bude uchovávat v chladničce až dva týdny.
- Podávejte jemně nakrájenou cibuli, cibuli, citron, petržel nebo kopr.
Obrázek sleďů Výrazně v polské kuchyni
Poláci milují sledě v nesčetných formách - nakládané, krémové, smažené, celé, filé - a v jiném receptu předkrmů známém jako rolmops nebo rolmopsy na polštině.
Sleď se objevuje po celý rok v Polsku, ale zejména v době dovolené, jako je Štědrý večer, známý jako wigilia , oslavy silvestrovské oslavy a na sklizni úterý před půlhodinou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 19 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 150,901 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 0 g |