Jak připravit Moringa Oleifera Listy a Pods pro vaření

01 z 06

Co je Moringa Oleifera?

Malunggay je filipínské jméno pro Moringa oleifera, jejíž anglické názvy zahrnují strom břidlice a křenový strom. Strom odolný proti suchu roste v tropických a polořadovkách. Pěstuje se pro jídlo v jižní Asii, jihovýchodní Asii, Africe, Karibiku, Latinské Americe, Fidži, Guamu a Palau.

Mezi neanglické názvy Moringa oleifera patří Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brazílie), Mawonga (Kajmanské ostrovy), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Indonésie v Javě a Bali), Gawara (Nigérie) a Dangap .

Moringa oleifera zaujala světovou pozornost, když se začaly objevovat tvrzení o vlastnostech bojových chorob kolem webu. Jeho popularita vzrostla natolik, že listy Moringa začaly být prodávány v různých formách. Moringa čaj a kapsle (obsahující práškové listy) se staly obzvláště populární poté, co noviny zveřejnily příběh o tom, jak japonský obchodník zjistil, že antioxidanty, aminokyseliny, vitamíny a minerály v Moringa oleifera mohou léčit mnohé nemoci.

Moringa oleifera není zázračná rostlina, ale je skutečně bohatá na živiny. Listy a lusky jsou bohaté na vitamíny A a C, vápník, niacin a železo. Jak jsou listy a lusky připraveny na vaření? Klikněte na odkaz na stránku dvě.

02 ze dne 06

Stripování Moringa Oleifera Listy pro vaření

Moringa listy jsou prodávány ještě připojené ke stonkům. Stonky jsou příliš dřevité k jídlu a měly by být vyřazeny. Oddělit listy od stonků:

1. Držte stopku jednou rukou, jemně uchopte mezi ukazováčkem a palcem druhé ruky nejhustší část stopky.

2. S jedním plynulým tahem posuňte ukazováček a palec po délce páčky, aby se listy oddělily.

3. Zlikvidujte stonky. Opláchněte listy a přidejte do hrnce.

Proč opláchněte listy poté, co jsou zbaveny stonků? Protože je těžší posunout stopky mezi prsty, když jsou mokré.

Klikněte na odkaz na stránku tři, kde naleznete pokyny pro přípravu moringových pekáčů na vaření.

03 ze dne 06

Vaření Moringa Oleifera Pods

Když jsou lusky Moringa mladé a něžné (asi 6 cm na délku), celé lusky jsou jedlé. V této fázi jsou semena velmi malá a samotné struky nejsou vláknité. Jsou připravovány stejně jako fazole.

Jednoduše odřízněte a vyhoďte oba konce, pak nakrájejte lusky na požadovanou délku.

Moringa lusky jsou přísadou thajské kysané polévky keang som , Ilocano (regionální kuchyně na severu Filipín) dinengdeng a různé pikantní dušičky v jižní Asii.

A co zralé lusky? Mohou být připraveny a vařené stejným způsobem?

04 z 06

Jedlé semena z Moringy

Při zrání dospělých moringských lusků se stávají tvrdší a vláknitější. Někteří kuchaři je jednoduše vaří. Alternativou je rozdělení otevřených lusků, oškrábání semen a vaření semínek bez struků.

Zatlačte prsty prsty, abyste vytvořili otvor. Vložte palcem, kde se střecha roztrhala, pak zasuňte palec po celé délce sloupku a rozdělte jej zcela podélně.

Smažte semínky lžící. Blanch nebo smažte semena horkou vodou, abyste odstranili lepivou fólii, která je pokrývá. Vařte semena jako byste měli čerstvý hrách nebo fazole. Délka doby vaření závisí na tom, jak jsou semena zralá.

05 ze dne 06

Přidání listů Moringa na polévku

Na Filipínách je nejčastějším způsobem vaření listů Moringa přidat je do polévkových pokrmů. Obecný recept by začínal se spoustou aromatických látek (šalotka, zázvor a česnek jsou obvyklá kombinace), do hrnce se přidá maso, drůbež nebo mořské plody, nalévá se dostatek vody na pokrytí, přidá se ochucení ( rybí omáčka je téměř vždy nejlepší volbou) míchání masa, drůbeže nebo mořských živočichů téměř až do konce. Protože Moringa odchází, netrvají příliš dlouho na vaření, přidávají se do hrnce asi deset minut předtím, než se provede maso, drůbež nebo mořské plody.

06 z 06

Moderní způsoby vaření s listy Moringa

Poté, co popularita Moringa oleifera vzrostla v posledních deseti letech, není divu, že kuchaři začali být stále kreativnější s vařeními listů Moringa.

U soutěže o kuchyňské škole, kde jsem sloužil jako soudce, jeden z studentů udělal pesto s listy Moringy. Byl jsem tak zběsilý s tvořivostí, že jsem se rozhodl udělat svou verzi doma.

Jiné moderní recepty s listy Moringa zahrnují hamburgery s nasekané listy Moringa, polévku Moringa a křupavé Moringa nugety.