01 z 05
Pandan listy v jihovýchodní Asii vaření
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images Pandanus amaryllifolius je jedním z mnoha odrůd pandanů (borovice borovice). Známá v kulinářském světě jako pandanové listy, mají charakteristickou čerstvou vůni, která je vysoce ceněna v jihovýchodní Asii.
Pandanové listy se používají v řadě způsobů v jihovýchodní Asii. List je vázán do uzlu a přidává se k rýži a dušené během vaření. Marinovaná kuře s koláčem je zabalena do pandanových listů a pak se smažená, aby vyrobila velmi oblíbenou thajskou kuřecí pandanskou misku, která může být vyprážena nebo pečená. Pandanové listy jsou nasekané a lisované, aby vymačkaly barvu a chuť, aby vyráběly nápoje, chleby, koláče a sladké lahůdky.
Zatímco pandanové listy jsou levné a široce dostupné v jihovýchodní Asii (je také tak snadné je pěstovat v hrnci), nalezení čerstvých listů pandanů může být výzvou v jiných částech světa. Článek ve vážném jídle říká, že sušené pandanové listy, koncentrované gely a konzervované výtažky jsou k dispozici, i když nic nezahrnuje čerstvé.
Pokud máte přístup k čerstvým pandanovým listům a vy chcete nejvíce využít, abyste získali chuť v chlebách, koláčích a sladkostich, je zde krok za krokem průvodce, jak vyrobit čerstvý pandanový extrakt.
02 z 05
Připravte listy pandanů
Connie Veneracionová Opláchněte pandanové listy a odřízněte kořenové konce.
Řez listy na menší kousky. Jak malý závisí na nástroji, který použijete k broušení. Pokud používáte maltu a talíř , nakrájejte listy co nejjemněji. Pokud používáte mixér nebo kuchyňský robot, mělo by být dostatečné vyřezání do dvou palcových délek.
03 ze dne 05
Jemně broděte listy pandanů
Connie Veneracionová V tomto tutoriálu byl k výrobě pandanového extraktu použit kuchyňský robot.
Umístěte listy do kuchyňského robotu a přidejte dostatek vody, abyste je zakryli. Postupujte, až se listy změní na opravdu malé kousky a voda se změní na zelenou.
Při použití mixéru postupujte stejným způsobem.
Pokud používáte maltu a talíř, listujte listy (kruhové pohyby s zápěstím) až do jemného, přidávejte trochu vody, pokračujte v mletí, přidejte více vody a promíchejte.
04 z 05
Naplňte vodu Pandan
Connie Veneracionová Naplňte pandanovou vodu. Obvykle je obyčejné sítko dostatečné, ale pokud váš kuchyňský robot otočil pandanové listy do koktejlů, možná budete chtít použít dvojitou vrstvu plátna.
05 z 05
Squeeze Out Juices
Connie Veneracionová Smažte listy na zemi, abyste získali co nejvíce chuti a barvy. Pokud používáte sítko, použijte zadní část lžíce a zatlačte listy dolů. Používáte-li župan, oblékněte župan tolik, jak je to možné.
Napjatá pandanská voda je připravena k použití. Doporučuje se, abyste ho okamžitě použili, zatímco aroma je nejúčinnější. Můžete pandanovou vodu uchovávat v chladničce v dobře uzavřených nádobách po dobu jednoho dne nebo dvou, ale nečekejte, že bude tak dobrá, jako když jste ji poprvé vymačkali.