Když mě čtenář požádal o bezlepkovou verzi máku, který je nejvíce tradiční ze všech východoevropských dezertů, obrátil jsem se na Miriam Pearl, autora Delicious Without, který je odborníkem na práci s bezlepkovou moukou. Převzala můj recept do této chutné verze bez lepku. Zde je to, co Miriam musel říct:
"Jediné, co jsem udělal, bylo nahradit 1 balíček suchých kvasnic s 1 polévkovou lžící suchého droždí, nahradit 8 šálků všestranné mouky s 8 šálky mouky Better Batter pro všechny účely bez lepidel (pokud žijete v Kanadě, produkty Better Batter mohou koupit přes Delicious Without), který obsahuje xanthanovou gumu, ale přidal jsem navíc dvě čajové lžičky xanthanu, zbytek receptury je stejný, protože bez lepku je těžší, potřebuje více kvasinek, aby se zvedl. "
Vzhledem k tomu, že společnost Miriam je prostředí bez mléčných výrobků, používá místo mléka namísto másla namísto másla pravidelné mléko a balancování zeleně veganské tyčinky, a to funguje skvěle. Zde je více východoevropských veganských / vegetariánských / bezlepkových receptů .
Pokud nechcete vyrábět vlastní náplň máku, můžete nahradit 2 11-unce plechovky.
Sledujte Miriam na Facebooku. A tady je velký obrázek neupravené polévky z ropy z makoviny, které neobsahuje lepek, od Miriam Pearl.
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 1 polévková lžíce aktivního suchého droždí
- 2 šálky mléka (teplé nebo rýžové mléko)
- 8 šálků bezlepkové mouky (Better Batter All-Purpose, pokud žijete v Kanadě, produkty Better Batter je možné zakoupit přes Delicious Without)
- 2 čajové lžičky prášku xanthanové gumy
- 3/4 šálku cukru
- 1 lžička soli
- 5 velkých vajec
- 4 unce másla (nebo veganské máslo, roztavené)
- Pro vyplnění makového semínka:
- 1 libra máku (půda na pastu)
- 1 šálek cukru
- 6 unce másla (změkčené nebo veganské máslo)
- 1 šálek mléka (nebo rýžového mléka, horké)
- 1 citron (
- zested )
Jak to udělat
Vytvořte si vlastní plnění popílek (volitelně)
- Pokud děláte vlastní náplň, rozemleteme mák v makovém mlýně a pak je spojte s 1 šálkem cukru, 6 uncí změkčeného másla nebo veganského másla, 1 šálku horkého mléka nebo rýžového mléka a 1 kousky citronu. Dobře porazte a odložte.
Proveďte těsto
- V malé teplovzdorné misce rozpusťte droždí v 1/2 šálku teplého mléka a odložte.
- V misce stojanu nebo velké mísy kombinujte mouku, prášek xanthanové gumy, cukr, sůl a vejce. Přidejte zbývající 1 1/2 hrnky teplého mléka, másla a kvasnicové směsi. S pájecím nástavcem, nebo ručně, porazíte, dokud nebude hladké. V tomto okamžiku bude těsto lepivé.
- Smažte těsto do čisté, namazané misky. Špičku posypte trochou mouky a krytu. Nechte stát na teplém místě po dobu 1 hodiny nebo až do dvojnásobku velikosti, nebo postupujte podle tohoto Rychlého tipu, abyste snížili čas náběhu.
- Vytlačte těsto a vydejte se na hladký povrch. Rozdělit těsto na polovinu a tvarovat každou polovinu do obdélníku.
- Rozložte 1 nebo polovinu plnění, kterou jste vyrobili na každém obdélníku těsta a přitiskněte se jako želé. Otočte konce pod takovou náplní, aby nedošlo k úniku.
- Umístěte na pánvi opatřenou pergamenem nebo mastnotou, zakryjte a znovu nechte zvednout, dokud se nezvětší velikost.
- Ohřívejte troubu na 350 stupňů. Kartáče vrcholů válců s dodatečným roztaveným máslem. Pečte 45 až 60 minut nebo dokud nejsou role zlatavě hnědé.
- Odstraňte z trouby a vychladte. Prachové válce s cukrovinkami, pokud je to žádoucí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 220 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 50 mg |
| Sodík | 70 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 5 g |