Recept a pokyny pro perfektně pečený chléb bez chleba
V pokrytých holandských pecích a pekáčů jsem udělal několik různých chlebů bez krmení, ale byl to můj první pokus o to, aby se jeden stal v otevřené pánvi. Jsem docela spokojen s výsledky. Vycházel z křupavých a chutných, s množstvím nádherných děr.
Do tohoto chleba přidám malé množství cukru, ale to je osobní preference. Může být vyroben s medem místo cukru nebo žádného sladidla vůbec.
Další plus, je to chudý chléb bez přídavku tuku.
Přísady trvají méně než 5 minut, aby bylo možno měřit, vážit a míchat a chléb se tvaruje a ukládá se do nádoby na kousky za méně než 2 minuty. Jedná se o chléb, který můžete snadno udělat několikrát týdně s překvapivě malým úsilím.
Používejte je na studené nebo grilované sendviče, toasty nebo francouzské toasty.
Celkem časů na čas : 7 až 10 minut
Doba zvedání a pečení : 5 1/2 hodin
Složení
- 3 šálky všestranné mouky nebo chlebové mouky, 15 uncí (425,3 g) ( metoda ponoření a zametání )
- 1 1/2 čajových lžiček (7,39 ml) instantního kvasnice nebo "rychlého vzestupu"
- 1 1/4 čajových lžiček (6,16 ml) soli kosher
- 2 čajové lžičky (9,86 m) cukru, volitelné
- 1 1/2 šálků (354 ml) vody, pokojové teploty
Postup
- Ve velké misce míste mouku, kvasnice, sůl a cukr, pokud je používáte. S šlehnutím nebo lžící dobře promíchejte.
- Ve vodě rozmícháme dřevěnou lžící nebo rukama, dokud nejsou vlhké a suché přísady navlhčeny.
- Zakryjte misku plastovým obalem a umístěte jej na místo bez tahů po dobu 4 hodin.
- Maso a 8 1/2 x 4 1/2-palcový bochník pánve.
- Odstraňte plastovou zátku z misky a vyškrábejte těsto na dobře pokrytou plochu. Silikonový rohož vytváří dobrý povrch nebo používá pergamenový papír nebo řezací desku.
- S moučkovanými rukama přeneste těsto do hrubého obdélníku o rozměrech 8 1/2 až 12 palců a přidávejte malé množství mouky, podle potřeby, aby nedošlo k přilepení na povrch. Pokuste se jemně zpracovat těsto, aby nedošlo k přílišnému deflaci těsta. Vy chcete hodně malých vzduchových bublin přes bochník.
- Jemně sklopte konce nad sebou, abyste vytvořili tvar hrubého bochníku. Pusťte do připravené pánve. Zakryjte volně čistou, lehkou utěrkou a nastavte ji na místo bez tahů po dobu 1 hodiny, nebo dokud nebude přibližně dvojnásobná.
- Troubu ohřejte na teplotu 425 F (218 ° C).
- Se sítkem nebo sítem s jemným okem vyprchněte bochník s trochou mouky.
- Pečeme po dobu 25 minut, až do hluboké zlatavě hnědé. Bochník bude při klepnutí znít dutý.
- Vyjměte z trouby a odložte chléb na stojan, aby se před krájením zcela ochlazoval ostrým nůžkem nebo elektrickým nožem.
Použijte chléb k opékání, sendviče, francouzskému toastu nebo mu podávejte polévku nebo guláš.
Poznámka: Těsto můžete mrazit přes noc po prvním vzestupu, poté v den pečení nastavit na pokojovou teplotu a pokračovat krokem č. 4.
Expertní tipy
Pokud děláte chléb často, možná budete chtít rostoucí kontejner, který vám umožní vidět zdvojnásobení těsta s větší přesností. Používám tento kontejner Cambro doporučený mnoha pekařskými pekárnami.
Mohlo by se Vám také líbit
7 Úžasné chleby Nehřídlené chleby obsahují základní bule, pivní žitný chléb, sýr jalapeno a další.
Základní Brioche Bread Tento extra speciální brioche chléb je bohatý a hustý vejce a máslový chléb. Nebo pečte brioche buchty na sendviče.