Pečte tento bohatý, máslný brioche chléb (viz obrázek) pro zvláštní hosty nebo rodinný víkend. Zbývající plátky jsou skvělé pro francouzské toasty nebo chlebové pudinky.
Vzhledem k dlouhému procesu hnětení doporučuji pro tento chléb míchačku s vysokým výkonem. Četl jsem, že to lze provést ručním mixérem a hákem na těsto, ale stojanový mixér je pro tento úkol ideální.
Pokud máte zbytky, zabalte ho do fólie a uložte do mrazničky.
Viz též
Bohatá domácí bříza
Co budete potřebovat
- 2 1/2 čajové lžičky aktivního suchého droždia
- 1/3 šálku mléka (ohřát na 100 F až 110 F)
- 6 velkých vajec (
- rozdělen )
- 3 3/4 šálků všestranné mouky (plus více pro hnětení)
- 1/3 šálku granulovaného cukru
- 1 lžičku kosher soli
- 8 uncí
- nesolené máslo (pokojová teplota)
- Pro Egg Wash
- 1 vejce
Jak to udělat
- V misce elektrického stojanu mixujte kvasnice s teplým mlékem a nechte stát pár minut. S nástavcem pádlového míchadla míchat 1 šálek mouky a 1 vejce.
- Vyjměte misku ze směšovače a posypeme 1 šálku mouky na směs. Zakryjte plastovým obalem a nechte stát na teplém místě po dobu 25 až 40 minut, nebo dokud povrch mouky nebude mít prasklý vzhled.
- Mírně porazilo zbývajících 5 vajec.
- Pomocí háčku na těsto vaší stojanu mixujte směs cukru, soli, zbitých vajec a zbývajících 1 3/4 šálků mouky. Promíchejte na minutu nebo na druhou, poté obraťte na médium a pokračujte v míchání po dobu asi 15 minut, nebo dokud se těsto nezavírá kolem háčku na těsto. Přidejte více mouky, několik čajových lžiček najednou, je-li to nutné, aby se těsto vydalo ze stran mísící misky. Těsto by mělo být lesklé a trochu lepivé.
- Otočte směšovač dolů a přidejte máslo, 2 nebo 3 lžíce najednou. Když bylo přidáno máslo, otočte směšovač až na střední rychlost a protřepejte asi 3 až 4 minuty a znovu přidávejte malé množství mouky, jak je potřeba, aby se mouka z boku mísicí misky protlačila. Těsto by mělo být hladké a poněkud lesklé.
- Těsto vyjměte na jemně mletý povrch, několikrát ho hněteme ručně a shromážděte do míče. Umístěte do velké olejové mísy; obraťte se na mazání obou stran.
- Miska pevně zakryjte plastovým obalem a položte na teplé místo, aby se zvedla, dokud nebude zdvojnásobena, asi 2 hodiny.
- Umístěte list papíru pergamenu na velký plech a velkost pokropte moukou. Těsto roztáhněte na pergamen, posypeme více moukou a zakryjeme listem pergamenu a ručníku. Umístěte v chladničce na odpočinek po dobu nejméně 6 hodin nebo přes noc.
- Oloupejte 2 velké (přibližně 9 x 5 x 3 palce) mísy na omáčky. Nakrájejte chlazené těsto na dva velké bochníky, zakryjte ručníkem a nechte se na teplém místě zvedat asi 1 až 2 hodiny, nebo dokud těsto není asi 1,5 cm nad pánve.
- Troubu troubu zahřejte na 375 F.
- Vejce spolu 1 vejce a 2 čajové lžičky vody. Opatřete chleby jemným šlehnutím .
- Pečeme 30 až 35 minut, nebo až do zlatohnědého tvaru a když klepnete na kýty, doutnají. Vnitřní teplota by měla zaznamenat přibližně 185 F až 190 F.
- Chraňte na stojanu asi 45 minut před podáváním.
- Skladujte brioche dobře zabalené při pokojové teplotě po dobu až 2 dnů.
- Chcete-li zmrazit, zabalte stále teplý nebo chlazený chlup pevně do fólie a zmrazte po dobu až 4 až 6 týdnů.
- Chcete-li ohřát, vložte do trouby 325 F, dokud není zvenčí ostrý, asi 15 minut na bochník. Nebo zabalte několik plátků do fólie a zahřejte až do zahřátí, asi 5 minut.
Koupit Kitchenaid Profesionální 575 Watt Stand Mixer od Amazon
Příbuzný
Baker's Dozen: Domácí večeře Rolls
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 175 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Sodík | 264 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 3 g |