V čínské filozofii a náboženství existují dva principy: jeden Yin a druhý Yang. Yin představuje negativní, tmavou a ženskou nebo ženskou. Yang představuje pozitivní, jasný a mužský.
Filosofie Jin a Jang je středem čínské kultury a hraje důležitou roli ve všem, co se děje s Čínou a čínskou kulturou. První odkazy na Yin a Yang pocházejí z "I Ching", pěti klasických děl sestavených a upravených Konfuciusem.
Lidé často považují jin a jang za protichůdné síly. Je však opravdu vhodnější je považovat za doplňující se dvojice. V čínské kultuře, když vzniknou problémy, lidé obvykle předpokládají, že mezi těmito dvěma prvky je konflikt nebo je nerovnováha mezi jejich okolím.
Nezáleží na tom, zda je potopa, rozvod dokonce oheň v kuchyni, vše lze připsat nesouladu v sílách na jin a jang. Interakce těchto dvou prvků ovlivňuje osudy nebo stvoření a život obecně. Samozřejmě, že to může znít příliš pověrčivě pro mnoho lidí, ale která kultura nemá vlastní víru.
Když hovoříte o Yin a Yang v čínské kuchyni a čínském jídle, hledáte rovnováhu ve vašem jídle. Jak jsem již zmínil, Yin a Yang by měly být považovány za opačné síly a měly by být považovány za volné dvojice. Takže v čínské kuchyni, kdy kuchaři navrhují nebo myslí na myšlenku na pokrm a menu, budou se snažit najít "dokonalou rovnováhu" jídla.
Než vysvětlím rovnováhu jídla, musím vám říct o "horkém a chladném" jídle.
V Číně a na Taiwanu většina lidí nepoužívá "Yin a Yang" k popisu jídla, ale místo toho používá "Hot and Cold". Teplé a studené zde se netýkají teploty, ale atributů jídla.
Níže je seznam jídel Yin a Yang:
Jin (studené) jídlo:
Zelené barvy
Hořká chuť a kyselá chuť
Rostou ve vodě
Při pěstování spotřebuje méně slunce
Zimní a prší sezónní zelenina nebo ovoce
Seznam jídel Yin:
Fazole Mung, mořské řasy, lilek, kukuřičná kapusta, kapusta, kapusta Napa / čínské listy, tofu, řeřicha, meloun, meloun, zimní meloun, banán, hruška, kokos, černé bobule, kraby a škeble.
Yang (horké) jídlo:
Červené barvy
Sladké nebo kořeněné jídlo
Potraviny rostou v půdě
Potraviny, které během pěstování spotřebovávají více slunce
Seznam Yang (horké) jídlo:
Chili, zázvor, mango, třešeň, kachna, hovězí maso, skořice, muškátový oříšek, mandle, arašídy, vejce, lesklá rýže, česnek, sezamový olej, alkohol, papája a dýně
Takže zpět k tématu, o kterém jsme hovořili o "hledání rovnováhy" Yin a Yang v čínském jídle a vaření, musím vám ukázat některé příklady kombinací potravin, aby vám ukázal "rovnováhu" mezi potravinami.
Například, podzim je obvykle nejlepší období pro jídlo kraby na východě a čínští lidé obvykle jíst párou kraba s omáčkou, která je vyrobena z nakrájeného zázvoru a rýžového octa. Jak víme, zázvor je Yang jídlo a krab je Jin, takže s touto kombinací máte perfektní "rovnováhu" jídla. Číňané obyčejně připravují zimní melounovou polévku s některými julienned nebo tenkými plátky zázvoru nebo smaženými škeblemi se zázvorem.
Kromě zázvorové chuti může zázvor dostat i zápach mořských plodů a také proto, že zázvor je Yang / teplé jídlo, může vyvážit jin / studené jídlo, jako je zimní meloun, krab a škeble.
Další věc o Yinovi a Yangovi v čínské kuchyni jsou metody vaření. Obecně čínští lidé si myslí, že způsoby vaření vejce jsou varu, pytláctví a páření. Metody Yangu jsou hluboké smažení, pečení a smažení.
Vezměte prosím na vědomí, že tento článek stejně jako mnoho dalších článků na čínském potravinovém kanálu je čistě pro návrh. Ujistěte se, že jíte vyváženou stravu a pokud máte jakékoliv zdravotní problémy, vyhledejte odbornou pomoc před tím, než začnete novou stravu.
Některé další četby pro toto téma:
Článek o Yin a Yang v čínské kuchyni v restauraci Hakkasan Resturant
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Jin a Yang: Úvod Článek napsaný našim expertem na vaření pokrmů Jen Hoy
"Yin-Yang Foods, které vás ucítí lepší", napsané webovou stránkou společnosti BottomLine Inc.
Upravil Liv Wan