Tato základna čínské kuchyně je čerstvá a konzervovaná
Kde by byla čínská jídla bez vodních kaštanů? Knoflíková zelenina s hnědou kůží je v čínské kuchyni základem. Jméno "vodní kaštan" pochází z toho, že se podobá kaštanu ve tvaru a barvě, ale vodní kaštan není vůbec nic - jedná se o vodní zeleninu, která roste v bažinách.
Původní v jihovýchodní Asii, je od doby dávno pěstována v Číně.
Vědecký název čínských vodních kaštanů je Eleocharis dulcis pocházející z řeckého Eleos (bažina) a Charis (milost). Čínští bylinci věří, že vodní kaštany mohou pomoci oslabit dech.
Sladkovodní kaštany stojí za to hledat, protože mají sladší chuť a jsou docela ostrý. Avšak konzervované vodní kaštany mohou být použity jako náhražka, zvláště pokud jsou přidávány hlavně pro strukturu, jako například v míchaných hranolkách, výplněch a knedlíkových náplních. Rozhodně se pokuste použít gastronomii čerstvé vody v předkrmích, jako jsou slané kaštany nebo jiné jídlo, kde je nejdůležitější složkou vodní kaštan.
Jak vybrat sladké vodní kaštany
Vodní kaštany vyžadují dlouhou vegetaci bez mrazu (7 měsíců), což znamená, že se pěstují pouze v polo-tropických oblastech, včetně několika států, jako je Kalifornie a Florida. Sladkovodní kaštany jsou k dispozici po celý rok na asijských trzích, ať už v balení nebo v koši.
Pokud žijete v oblasti, kde se pěstují na místě, obecně nejsou k dispozici sladkovodní kaštany v místních potravinách a supermarketech. Konzervované vodní kaštany jsou však k dispozici po celý rok u většiny potravin a supermarketů.
Při výběru kaštanů s čerstvou vodou hledávejte pevné ty pokožce, které nejsou pokrčené a žádné měkké skvrny. Jinak, když odlupujete vodní kaštany, můžete zjistit, že se změkčily a změkčily.
Obecně platí, že je nejlepší koupit několik dalších kaštanů, než je potřeba, jen v případě, že by se někteří pokazili.
Jak připravit kaštany z čerstvé vody
Neobytné kaštany z čerstvé vody budou uchovávat až dva týdny v plastovém sáčku v chladničce. Před vařením budete muset odříznout vrchol a oloupat kůži. Pokud je chcete předem oloupat, je to v pořádku, ale ujistěte se, že je uložíte v chladné vodě v chladničce a voda se denně mění.
Používání konzervovaných vodních kaštanů
Skladujte konzervované vodní kaštany na chladném suchém místě a používejte do jednoho roku. Po otevření uchovávejte vodní kaštany v uzavřené nádobě v chladničce a použijte do tří dnů. Před použitím konzervovaných vodních kaštanů je opláchněte pod teplou tekoucí vodou, abyste odstranili jakoukoliv "chutnou" chuť.
Výživa vodních kaštanů
Nutričně, vodní kaštany jsou dobrým zdrojem draslíku a vlákniny. Jsou málo sodné a tuk prakticky neexistuje. Jeden šálek plátků vodního kaštanu obsahuje asi 130 kalorií. Nízký carb diety, pozor: vodní kaštany mají vysoký obsah sacharidů. Můžete zkusit je nahradit bambusovými výhonky s nízkým obsahem karbidu, ale chuť se bude lišit.
Nahrazení vodních kaštanů
Je těžké najít jinou zeleninu, která kombinuje sladkou chuť a křupavou strukturu vodních kaštanů.
Jicama se často doporučuje pro texturu, ale chuť prostě není stejná. S vepřovou miskou se pokuste nahradit plátky jablek.