Sasamova nádherně oříšková chuť zvyšuje čínské pokrmy
Sesame je jedno z nejstarších semen známých člověku. Myslel jsem, že pocházel z Indie nebo Afriky, první písemný záznam sezamu pochází z roku 3000 př.nl. Podle asyrské bájesloví se sezamové původy vrátily ještě dál - okouzlující mýtus o tom, že bohové nasávali sezamové semeno vína v noci před tím, než vytvořili zemi. Odkazy mohou být nalezeny Babylonians používat sezamový olej, a Egypťané rostou jejich vlastní sezam dělat mouku.
Samozřejmě, Persie, rodiště 1001 Arabských nocí ( "Open, Sesame!") , Je již dlouhou dobu důvtipným přínosem sezamu. Starověci Peršané se na to spoléhali jak na jídlo, tak na své léčebné vlastnosti.
Kdy byl zjištěn sezamový olej?
Na východě je nejasné, když se sezam poprvé dostal do Číny. Některé zdroje tvrdí, že Číňané používali v lampách sezamový olej již před 5000 lety, zatímco jiné sezamové semínky byly do Číny představeny před 2 000 lety. Pravděpodobně je pravda, že starci se spoléhali na sezamovou rostlinu, aby poskytli olej, a až později objevil jeho hodnotu jako zdroj potravy. V Oxfordském společníku k jídlu dospěl Alan Davidson k závěru, že sezam "... byl pravděpodobně zaveden do Číny počátkem křesťanské éry, ale první důkaz o tom v Číně pochází z konce 5. století nl".
Zatímco přesné okolnosti týkající se příchodu sezamu do Číny mohou být ztraceny z historie, není pochyb o tom, že dnes je to základna čínské kuchyně .
Opečené sezamové semínky jsou posypány na saláty, sezamová pasta je přidána do omáček, a nádherně aromatický sezamový olej se používá k ochucení všeho od dipsů až po marinády.
Sezamový olej
Tento jantarově zbarvený aromatický olej, vyrobený z lisovaného a opečeného sezamového semínka, je populární ingrediencí v čínské kuchyni.
Nepoužívá se jako olej na vaření, nicméně, protože příchuť je příliš intenzivní a spálí docela snadno. Zkuste přidat sezamový olej do marinád, šalátových dresinků nebo v závěrečných fázích vaření. Recepty často vyžadují několik kapek sezamového oleje, které mají být na misce těsně před podáním.
Jedna poznámka: nepražený sezamový olej, který někdy najdeš v supermarketech a obchodech se zdravou výživou, není dobrou náhražkou sezamového oleje používaného v asijské kuchyni. Stejně jako u sezamové pasty, rozdíl je, že asijský olej je lisován z opečených sezamových semínek. Lehčí olej se nachází v indické kuchyni, zatímco asijské země upřednostňují temnější odrůdu. Sezamový olej uchovává několik měsíců, pokud je skladován na suchém a chladném místě. Nejlepší značkou je japonský sezamový olej Kadoya.
Kromě použití ve vaření se sezamový olej nachází v celostních přípravcích pro vše od léčby infekcí až po stimulaci mozkové aktivity. Také se předpokládá, že obsahuje antioxidanty.
Sezamová pasta
Je nemožné spravovat bohatou vůni a chuť sezamové pasty. V barvě a struktuře připomíná arašídové máslo, které se často doporučuje jako náhražka. Toasting sezamových semínek, aby se sezamová pasta je čas-honored kulinářské techniky, dávat pastu jinou chuť než středomořské tahini , který je vyroben z opékaných semen.
Sezamová pasta se běžně prodává ve skleněných nádobách - na trhu existuje několik dobrých čínských značek. Nenechte se překvapit, když otevřete džbán, abyste zjistili, že sójový olej použitý v pastě se oddělil a vytvořil vrstvu nahoře s pevnou pastou dole. Vrstva oleje míchat zpět do pasty. Po otevření by měla být sezamová pasta uložena v chladničce, kde bude trvat několik měsíců.
Dieters vzít na vědomí: sezamová pasta je spíše vysoká v kaloriích - téměř 200 ve třech polních lžících. Na druhou stranu recept obvykle vyžaduje jen několik čajových lžiček.
Sezamová semínka
Semena sezamové rostliny ( Sesamum Indicum používat jeho vědecký název) jsou uvedeny v mnoha asijských kuchyní. Konzervy pasty z koření vyrobené se sezamem posilují indické pokrmy a sezamová semena hrají roli v japonské vegetariánské kuchyni.
V Číně se sezamová semena používají k aromatizaci koláčů, sušenek a oblíbených dezertů, jako jsou sezamové kuličky a smažené krémy. Najdete je také v pikantních pokrmech.
Černá a bílá sezamová semena se používají v čínské kuchyni. (Třetí odrůda béžově zbarvených sezamových semínek není tak populární). Stejně jako sezamový olej mají bílá sezamová semínka ořechovou chuť, zatímco černá sezamová semena mají větší hořkost. Nicméně, zda recept vyžaduje bílé nebo černé semena často má více co do styku s podobou misky spíše než chuť.
Bílé sezamové semínky jsou téměř vždy opékané před použitím. Existují odlišné názory na hodnotu opékání černých sezamových semínek, protože mohou zvýraznit hořkou chuť - nechte vaše chuťové poháry rozhodnout. Vzhledem k tomu, že sezamová semínka obsahuje vysoké procento oleje, je nejlepší skladovat je v chladničce, pokud máte v plánu udržovat je po dobu delší než dva nebo tři měsíce. Jinak mohou být uchovávány v kryté nádobě při pokojové teplotě. V každém případě zkontrolujte a ujistěte se, že před použitím necítí žluk.
Sezamová semena jsou výživná zlatá minová hmota s vysokým obsahem minerálů a obsahují dva proteiny, které se běžně nenacházejí v jiných rostlinných bílkovinách. U lidí s alergií na mléko poskytují sezamová semena alternativní zdroj vápníku.