Zapomeňte na cupcakes na minutu a myslete Madeleines místo toho! Tyto houbovité malé francouzské koláče jsou oblíbené v Maroku, kde je lze nalézt doma pečené nebo prodávané za dirham nebo dva v pekárnách. Podávejte je na čaj, na snídani nebo jako občerstvení.
Madeleines jsou docela snadné, ale budete muset koupit vytesané Madeleine formy začít začít. Formy jsou k dispozici v různých velikostech a materiálech, ale nejlépe lze použít nelepivé pánve nebo silikon.
Malé koláče mohou být ochuceny různými způsoby, ale nejlépe se mi líbí s čerstvou citronovou kůrou . Jsou také vynikající, když jsou připraveny s pomerančovou kůrou nebo prostě vanilkou. Podávejte je neupraveným, nebo jim nechte praštit práškový cukr.
Plánujte trochu dopředu, protože budete potřebovat alespoň jednu hodinu na ochlazení těsta.
Vyzkoušejte také Madeleines au Chocolat .
Co budete potřebovat
- 3 velké vejce
- 2/3 šálku cukru
- 1 čajová lžička vanilky
- 1 šálek mouky
- 1/2 čajové lžičky prášku na pečení
- Volitelně: 1 čajová lžička citronová kůra (nebo pomerančová kůra)
- 1/2 šálku másla (nesolené, roztavené a chlazené)
- 2 lžíce másla (roztavené, pro přípravu formy)
- 2 lžíce mouky (pro přípravu formy)
- Nepovinné: práškový cukr (na poprašování koláčů)
Jak to udělat
Připravte ho
- Beat vajíčka a cukr s elektrickým mixerem asi pět minut, nebo až do hustého a načechraného.
- Směs v vanilce a chuti.
- Míchat mouku a prášek do pečiva a postupně složte směs mouky do vaječné směsi velkou špachtlí. Nesměšujte, jak chcete, aby si těsto uchovalo své světlé, načechrané textury, ale ujistěte se, že veškerá mouka je včleněna do těsta.
- Do roztaveného másla mícháme lžíci nebo dva těstoviny, poté postupně smažte směs másla do těsta. Znovu se vyvarujte míchání, jak chcete, aby byl těsto světlo.
- Zakryjte a mrazíme těsto po dobu jedné hodiny nebo déle.
Pečte Madeleines
- Předehřejte troubu na 400 F / 200 C. Mírně snížte teplo, pokud používáte tmavé pekáče.
- Připravte si misky Madeleine tak, že budete každou formu štětcem rozmačkané roztaveným máslem a poprášíte mouku. (Ujistěte se, že do každé štěrbině dostanete máslo, nebo se dorty budou držet.) Vyčistěte přebytečnou mouku a nastavte pánve v chladničce, aby se ochlazovaly po dobu 5 až 10 minut, nebo dokud maslo nevyztujete. (Poznámka: Není třeba mastnoty a mouky silikonu nebo formy.)
- Do každé formy nalijte lžičku těsta - zhruba velkou polévkovou lžíci na 3 "koláč - neupravujte těsto.
- Pečte koláče asi 10 minut nebo až do světle zlatohnědé barvy. Dorty by měly vyvinout hrb, který se vrací zpět, když jej lehce stisknete. Nepřepívejte.
- Klepnutím na panenky na pultě uvolníte koláče nebo použijte tenkou špachtlíku nebo nůž, abyste jemně uvolnili každý Madeleine. Otočte koláče na stojan, aby se ochladili.
- Podržte teplou nebo pokojovou teplotu. Je-li to žádoucí, obložte lehkým práškem práškového cukru.
Uložení Madeleinů
Madeleines uchovávají jen jeden den nebo dva při pokojové teplotě, když jsou dobře pokryty. Mohou být také zmrazeny ve vzduchotěsné nádobě nebo v mrazicím vaku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 96 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodík | 122 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |