Identifikace nejlepšího řeckého olivového oleje
Není divu, že Řekové jsou známí svým olivovým olejem. Fosilizované olivové listy, o nichž se věří, že jsou od 50 000 do 60 000 let, byly nalezeny na řeckých ostrovech v Egejském moři. Systematická kultivace olivovníků je údajně zahájena na ostrově Kréta v neolitu. To vám řekne, že řecké vazby na olivovníku skutečně skutečně probíhají velmi hluboko.
Ve skutečnosti je Řecko jednou ze tří největších zemí produkujících olivový olej na světě a řecký olivový olej je bezpochyby nejjemnější.
Ale než půjdete popadnout první láhev nebo plechovku, kterou najdete na trhu, je třeba se podívat na pár věcí. Celý olej - zejména řecký olivový olej - není vytvořen stejně.
Špičkové třídy řeckého olivového oleje
Extra panenský olivový olej má výjimečnou kvalitu, vůni a chuť. Olej pochází z prvního lisování oliv a během zpracování se nepřidávají žádné chemické látky nebo horká voda. Kyselost je nižší než 0,8%. Asi 70 procent řeckého olivového oleje je extra panenský.
Panenský olivový olej pochází také z prvního lisování, kvalita však není tak výjimečná. Nabízí jemnou vůni a chuť, ale kyselost může činit až 2 procenta, takže je méně mírná.
Některé nižší třídy olivového oleje jsou také k dispozici. "Čistý" olivový olej je něco špatného. Je to vlastně směs původních a rafinovaných olejů. Označení bude obvykle označovat jako "čisté" nebo "100% čisté" a to není technicky nepřesné.
Je to všechno olivový olej, ale nedostáváte čistý panenský olej, i když je úroveň kyselosti přibližně stejná. Jednou z výhod je, že tento typ olivového oleje odolává vysokým teplotám, takže je vhodný pro některé druhy vaření.
Zdržujte se od oleje z olivových výlisků. Nádoba je to, co zbylo z oliv, po tom, co dobré části již daly svůj olej.
Tento olej je vyroben z kombinace olivového oleje a panenského olivového oleje a kvalita je špatná. Je to levné, ale nemělo by se používat k vaření, a rozhodně nikdy na saláty nebo zeleninu.
Barva a čistota
Zelený olej je obvykle produktem zelených oliv, sklizených před dozráváním. V některých kruzích je to cenné. Zlato-žlutý olivový olej je obecně produktem oliv, které bylo možné nechat dozrát déle. Jak zelené, tak i zlatožluté oleje mohou být extra panenskými oleji. Olivový olej může být také zakalený, pokud se neusadí. To nemusí nutně znamenat špatnou kvalitu.
Chuť a vůně
Samozřejmě nemůžete otevřít láhev ani plechovku na trhu a vzít si čich nebo chuť před tím, než si koupíte olivový olej, ale po jeho návratu můžete domluvit hodně z jeho chuti a vůně.
Hořká nebo ostrá chuť obvykle naznačuje, že olivy ještě nebyly zralé, když byly vybírány. Olej vyrobený ze zralých oliv má mírnou, ovocnou chuť. Chuť je zcela záležitostí preference a oleje vyrobené z nezralých i zralých oliv mají široký zájem.
Pokud olivový olej voní špatně, nepoužívejte ho. Rancidita může být způsobena oxidací. To je nejčastější důvod pro špatný zápach. Olej bude mít zápach jako špína.
O těchto úrovních kyslosti
Mezinárodní rada pro olivy umožňuje kyselinám až o 3,3 procenta pro lidskou spotřebu, ale to neznamená, že budete spokojeni s olejem s tak vysokou hladinou. Spotřebitelé by měli hledat hladiny kyselosti pod 1 procenta a dokonce nižší v extra panenském olivovém oleji. Kyselost ovlivňuje chuť a je rozhodujícím faktorem kvality.
Co říká na štítku
Přečtěte si štítek, který má být zajištěn vynikající kvalitou. Mělo by být jasně uvedeno "extra panenský olivový olej" a úroveň kyselosti by měla být 0,8 procenta nebo nižší. Podívejte se na oblast nebo oblast, kde byl olej vyroben, a ověřte, zda je to skutečně z Řecka.
Zvažte testování více než jednoho oleje
Možná budete chtít koupit více než jeden olivový olej v nejmenších nádobách, které jsou k dispozici pro chuť a experiment, dokud nenajdete ten, který nejlépe vyhovuje.
Možná zjistíte, že chuť a cena se liší mezi extra panenskými oleji - a také v jiných třídách - od značky až po značku. To může být případ, i když barva vypadá to samé, zejména vzhledem k tomu, že mnoho barev oleje pochází z barevných lahví. Nakupujte inteligentní a nakupujte řecké!
Koupit dva
Olivový olej používaný pro obvazy, omáčky a kousání čerstvé zeleniny, salátů a sýrů by měl být kvalitní extra panenský řecký olivový olej. To umožní plné užívání výjimečného chuti a vůně. Pro vaření nad vysokým teplem, když je aroma degradována, zvažte nižší stupeň a levnější olej, který je schopen lépe odolávat těmto teplotám.