Co děláte, pokud si recept vyžaduje čerstvou bylinu, ale jen vysušíte? Žádné obavy - existuje postup, který je třeba dodržet při přeměně čerstvých a sušených bylin a naopak.
Pravidlem pro většinu bylin je 1 čajová lžička sušené byliny = 1 polévková lžíce čerstvého. Jinými slovy, je třeba použít trojnásobek množství čerstvého než sušeného (a 1/3 množství sušeného než čerstvého). Důvodem je to, že sušené bylinky jsou silnější a koncentrované v chuti než čerstvé bylinky.
Jedinou výjimkou z tohoto pravidla je bobkový list, který při sušení ztratí spoustu chuti, takže pokud vyměníte čerstvý bobkový list s vysušeným, musíte skutečně zvýšit množství na dva sušené bobkové listy.
Tipy při výměně
Je důležité mít na památku několik věcí při výměně čerstvých za sušené nebo naopak. Za prvé, sušené bylinky nemají chuť zcela stejně jako čerstvé bylinky - jejich chuť je mírně hořká, zatímco čerstvá bylina chutná, dobře, čerstvá. Tam jsou také některé bylinky, které prostě nejsou velmi dobré při sušení, jako je petržel; během procesu sušení ztrácí většinu své chuti a v podstatě vše, co je dobré s čerstvou petrželkou. Vzhledem k tomu, že tato bylina je dostupná celoročně, neměli byste mít problém najít ji na trhu. Jiné bylinky, které se vyvarují nákupu, jsou koriandro, pažitka a kervil, neboť nejsou nic jako jejich nová verze.
Vaření s sušenými versus čerstvé bylinky
Sušené bylinky a čerstvé bylinky je třeba přidávat do receptů v různých etapách.
Důležité je přidávat sušené byliny během procesu vaření, aby se jejich příchutě dostaly do celého misky, zatímco nejlepší je počkat až do konce receptu, aby byly zahrnuty čerstvé bylinky, aby si udržely jas a zelenou barvu. Někdy pokrmy těží nejvíce z kropení čerstvé bylinky přímo před podáváním.
Sušené byliny jsou ideální v polévkách a dušenách, stejně jako vařené omáčky, a jsou ideální pro přidání koření. Používejte čerstvé bylinky při přípravě šalátových dressingů a salsy a přidejte do salátů a rybích a kuřecích jídel pro barvu a chuť.
Uchovávání bylin
Sušené bylinky ztratí svou účinnost rychle, pokud nebudou skladovány správně. Uchovávejte ve vzduchotěsných nádobách nebo nádobách v zásuvce nebo skříni. Můžete ukládat čerstvé bylinky podobně jako ukládání květin; ve sklenici nebo nádobě s několika centimetry studené vody, pokryté plastovou taškou, pokud se rozhodnete, a umístěte do ledničky.