Podávejte tento skvělý ochutnávkový krevety Newburg přes rýži, těstoviny na pečivo nebo na toastových místech . Přidejte salát nebo vařenou zeleninu na pohádkové jídlo.
Klasická mísa humr Newburg (nebo humr a la Newburg) byla proslavena v roce 1876 restaurací Delmonico v New York City. Šéfkuchař Charles Ranhofer dostal recept od Ben Wenberga, námořního kapitána západní Indie, a tak se poprvé jmenoval humr a la Wenberg. Kvůli rozpadu mezi restaurací a Wenbergem byla jídla vyřazena z menu. Kvůli své popularitě byla přinesena s novým názvem, humr a la Newberg (hra na jméno "Wenberg"). Šéfkuchař Ranhofer také nazval "humr a la Delmonico", ale jméno "Newberg" se uvízlo. Pravopis se však koncem 18. století změnil na "Newburg".
Omáčka je bohatá smetana a vaječný žloutek ochucený malým množstvím sherry a kajenského pepře. Tato verze slavné receptury se provádí s krevetami a volitelnými houbami místo humra, a zatímco muškátový oříšek dodává některé omáčky navíc, je volitelný.
Podívejte se na tipy a varianty, které jsou uvedeny pod receptorem, pro některé doplňující nápady a náhrady.
Zdroj: Encyklopedie amerických potravin a nápojů
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku másla
- 8 uncí nakrájené houby, volitelně
- 2 1/2 polévkové lžíce univerzální mouky
- 3/4 čajové lžičky soli, nebo na chuť
- 1 špetka kajenského pepře
- 1 pomlčkou muškátového oříšku
- 2 šálky
- půl na půl
- 3 lžíce suché sherry
- 2 vaječné žloutky, lehce zbité
- 2 šálky oloupaných a vařených velkých krevet (asi 1 1/2 až 2 liber ve skořápce)
Jak to udělat
- Ve středně hřejivém hrnci rozpusťte máslo. Pokud používáte houby, smažte, míchání, až do zlacení.
- Smíchejte mouku a koření do másla. Vařte a mícháme asi 2 minuty.
- Postupně přidejte půl a půl a sherry na roux; vařte, dokud je omáčka hladká a nezaměstnaná, neustále se míchá.
- Beat vaječné žloutky v malé misce.
- Šlehajte asi jednu třetinu směsi horké smetanové omáčky do žloutků. Přidejte směs vaječného žloutku a omáčky zpět do hrnce a mícháme.
- Zahřejte na 175 F nebo dokud smetanová omáčka nepotvrdí zadní část lžíce.
- Přidejte krevety a zahřejte a neustále se mícháme. Podáváme krevetku a omáčku nad těstovitými skořápkami, rýží, těstovinovými těstovinami nebo toastovými body .
Servíruje 4.
Tipy a variace
- Posypeme porci čerstvou sekanou petrželkou nebo pažitkou.
- Vynechte houby nebo je nahraďte zapečeným hráškem nebo kombinací hrachu a mrkve.
- Mořské plody Newburg: Udělejte si pokrm s poloviční krevetou a polovičními hřebenatkami nebo kombinací krevet s kusy bílé ryby, humry, hřebenatky nebo kraba.
- Vyměňte sherry za suché bílé víno.
- Pokud nemáte polovinu a půl, použijte 1 šálek mléka a 1 šálek šlehačky.
- Lžížku některých krevety Newburg přes vejce Benedikt pro elegantní brunch mísu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 652 |
| Celkový tuk | 32 g |
| Nasycený tuk | 18 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 631 mg |
| Sodík | 2,225 mg |
| Sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 64 g |