K "french" kost je kulinářský termín, který znamená odříznout maso od konce žebra nebo kotleta tak, že část kosti je vystavena.
Proč jsou kosti oprášeny
To se děje s rackami jehněčího, hovězího a vepřového z čistě estetických důvodů nebo vzhledů. Před lety byly exponované kosti pokryté fritovanými papíry. Zatímco se vystavuje kosti, je ještě hotová a přidání frilovaných papírů se už zřídka provádí.
Běžně mleté maso
Nejběžnější příklady mletého masa lze nalézt v pečeném koruně, ať už je to hovězí, vepřové nebo jehněčí maso, jejichž konce žeber jsou oškrabány čisté ze všech masa, tuku a šlach . Žebra se pak tvarují do kruhového nebo korunového tvaru a sešívají spolu s řetízkovým motorem tak, aby se postavil. Často je vnitřek "koruny" plněné pikantním chlebem.
Recepty s využitím techniky kostní franšízy
- Pečený vepřový recept : Toto opékané žebro je vyrobeno z kostní dřeně vepřového masa. To dělá velkolepou prezentaci pro zvláštní večeři.
- Dutch Repeat Roast Recipe : Toto vepřové pečené vepřové maso inspirované holandskou zeleninou je vyrobeno z prvních šesti žeber z ramene - nejšťastnější řez.
- Tomahawk Steak Recipe : Kostní konec tohoto hovězího steaku na žebrovaném oku (také známý jako kovbojský steak) je zalitý, což mu dává vzhled tomahawku nebo sekery. Tento výběrový řez je skvělou prezentací.
Francouzská technika používaná na jiných potravinách
Nejsou to jen kosti, kterým je dána technika frenching. Francouzština také znamená řezání potravin určitým způsobem, aby se zajistilo, že jídlo se bude rovnoměrně vařit, kromě toho, že vypadá atraktivně, když je prezentován.
Dvě klasicky zmrzlé zeleniny jsou zelené fazole a brambory nebo hranolky.
To znamená, že jsou nakrájeny na dlouhé, tenké proužky, také známý jako žulienský řez.
Zeleninové recepty používající francouzskou techniku
- Recepty sladké bramborové hranolky : Tyto hranolky sladké chuti jsou skvělé jako příloha pro příležitostné jídlo. Můžete je vykopat do zářezu, a to trochu kajenského nebo chilského pepře.
- Jak si vyrobit pravidelné francouzské hranolky recept : Pokud je standardní otázka spíše vaší věcí, tyto podrobné pokyny vás vezmou ze spudů do zlatých a chrumkavých hranolků.
- Zelený fazolový salát se slaninou recept : Tento salátový recept začíná francouzskými řezanými zmrzlými zelenými fazolemi, které získávají chuť ze slaniny, olivového oleje a červeného vínového octa.