Hledáte skvělý způsob pečení vepřového žebra v troubě? Tento jednoduchý recept na jednoho nádobí nejen dodává zboží, ale je také snadné na kuchaře (i na myčce), protože pražená zelenina je vařená ve stejném plechu. Je prakticky bezpečné, pokud používáte teploměr na maso, který měří teplotu masa masa během vaření. Požádejte svého řezníka o žebrování žebra s prvními šesti žebry z ramene - jsou nejšťastnější. Tak proč neudělat toto vepřové žebro pečení s křupavým praskáním jít tuto prázdninovou sezónu? Je to jistě vítaným pohledem na každý sváteční stůl.
Přeložili jsme a upravili recept z původního holandštiny v Het Perfecte Varken . Byl zde přetištěn s povolením vydavatele.
Co budete potřebovat
- 1 4 lb./1,8 kg. vepřové žebro pečené (asi s nejméně šesti žebry, pokožkou)
- Špetka soli
- Pinch černý pepř (čerstvě mletý)
- 1 polévková lžíce. olivový olej (nebo chuť)
- 8 stroužků česneku (tenké plátky)
- 6 větvů rozmarýnu (jemně nakrájené)
- 12 listů šalvěje (jemně nakrájené)
- 1 polévková lžíce. sádlo (nebo máslo)
- 7/8 šálku bílého vína (7 fl oz / 200 ml)
- 6 malých šalot (nebo 3 velké, nakrájené na polovinu podélně)
- 6 stonků celeru (nakrájíme na 3-palcové / 8 cm kusy)
- 6 malých mrkví
- 6 malé řepky ( meiknolletjes, fialová špička bílé planžety )
Jak to udělat
- Vyberte si maso. Požádejte o žebro vepřové (známé také jako rack vepřového nebo carre de cotes ) se šesti žebry (počítá se na 1 žebro na osobu) s pokožkou. Maso poblíž bedra je štíhlejší, zatímco maso blízko ramena je tučnější a chutnější. Požádejte svého řezníka, aby oddělil maso mezi žebry na koncích (toto je známé jako frenching ).
- Připravte si rajčátko. Odstraňte maso z chladničky nejméně 30 minut před vařením, aby se mohla vrátit na pokojovou teplotu. Předehřejte troubu na 350 stupňů F (180 stupňů C). Pomocí ostré (Stanley) nůž, skóre kůže a tuku v cross-poklop vzor (viz Tipy). Vyhoďte žebro na pečeně se slaninou, pepřem a olejem (ujistěte se, že se dostanete do všech zářezů a dutin) a zastrčíte pramen cibule a nakrájené byliny do řezů, které jste vyrobili.
- Hnědé žebro pečeme. Sádlo (nebo máslo) zahřejte v pánvi na středním ohřevu, dokud tukové pěny nevytvoří. Hnědý vepřový stůl na všech stranách (pokud je vaše sporák dostatečně velký, můžete také maso vytřít přímo do pečiva). Nalijte bílé víno na maso a přidejte šalotku a celer. Maso vložte do pekáče s pokožkou nahoru a vložte do trouby. Možná budete chtít použít trivet / rack, pokud má vařič na pečení jednu - zajišťuje, že spodní část žebra bude rovnoměrně vařit.
- Pečeme vepřový hřeben. Vařte maso v troubě po dobu 25 minut. Přidejte zbývající zeleninu a nechte vařit dalších 25 minut. Nyní umístěte maso na zeleninu. Pokud zelenina vypadá suchá, přidejte trochu vody, aby se zabránilo jejich spálení. Udržujte maso vlhké tím, že ho během zbývající doby vaření několikrát pečeme s vařícími šťávami. Vepřové maso bude dokonale růžové při teplotě jádra 140 stupňů F (58-60 stupňů C) - v tomto případě je zde nepostradatelný teploměr.
- Odpočítejte žebro a pečujte. Odstraňte pražicí plech z trouby. Zakryjte ho fólií a nechte ji odpočívat 10 minut. Umístěte maso na řezací desku a sloužte jeden velkorysý žebro na osobu. Podávejte s pečenou zeleninou.
Tipy:
- Tajemství dobrého praskání zajišťuje, aby pokožka byla před sušením velmi suchá. Dobrým způsobem, jak pomoci vysušení žebra vychladnout, je umístit v chladničce odkrytý. Zaznamenávání pokožky umožňuje, aby tuk pod spodním okrajem bublinky vzhůru a ostrý kůži zevnitř ven. Podstoupte pokožku těsně před vložením do trouby. Pokud tak učiníte příliš brzy, přilákáte vlhkost a znemožníte křupavé praskání.
- Chcete-li pokrýt kůži v křížovém vzorku, rozřízněte diagonálně v jednom směru a pak v opačném směru ostrým nožem, abyste vytvořili diamantový vzor (přibližně ¼ až ½ palce / 1 cm od sebe). Ujistěte se, že jste řezali pouze kůži a tuk a nikoli spodní část těla. Nechte svého řezníka udělat, pokud jste příliš plachý.
- Nepodceňujte důležitost odpočinku masa. Ve snaze hněvu jsme všichni podezírali příliš rychle, jen abychom skončili se suchým masem. Proč? Umožnit maso odpočinku pomáhá udržet co nejvíce šťávy a - hlavně u vepřového masa - to je to, co maso chutná tak dobře.
- Toto pečené žebro je také dobré s appelmoes (tradiční holandské applesauce ) a rodekool (dušené červené zelí s jablky)
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1234 |
| Celkový tuk | 65 g |
| Nasycený tuk | 22 g |
| Nenasycený tuk | 29 g |
| Cholesterol | 394 mg |
| Sodík | 424 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 126 g |