Queso fresco je snadno vyrobit čerstvý sýr, který je často zaměňován s queso blanco. Rozdíl spočívá v tom, že queso blanco se neroztahuje dobře a dělá to queso fresco.
Použijte queso fresco na mexických pokrmech, samozřejmě, ale také na pizzu, v omletě a kdekoli jinde je potřeba mírný rozdrcený nebo roztavený sýr.
Co budete potřebovat
- 1 litr plnotučného mléka
- 1 čajová lžička kapalného syřidla (nebo 1 tablet syřidla)
- 1 čajová lžička střední zrna soli (jako kosher)
Jak to udělat
- Pomalu ohřejte 1 galon plnotučného mléka na nízké teplotě, dokud nedosáhne 100 F / 38 C.
- Míchá se 1 lžička kapalného syřidla. Pokud je vaše syřidlo ve formě tablety, nikoliv ve formě kapaliny, rozdrcte jednu z tablet a poté ji promíchejte do 2 lžíce vody. Mícháme směs vody a syřidla do mléka. Ponechte směs na teplém místě po dobu 1 až 2 hodin, dokud se mléko nezmrzne do pasty.
V ideálním případě byste měli během této doby udržovat teplotu 100 F / 38 C. To můžete dosáhnout umístěním hrnce do trouby buď se zapnutým kontrolním světlem nebo kontrolkou (ale vypnutou troubou), nebo umístěním hrnce do dřezu teplé vody.
- Pro tento krok byste mohli použít nůž, ale nejlepší je používat čisté prsty. Rozlomte hmotu sýra až do velikosti hrachu. Těsto se nalije do cedníku lemované plátky a nechá se syrovátka (tekutina, která se oddělila od pevných látek během rozrušení tvarohu) 20 až 30 minut vypustit.
- Přemístěte odvodněné sýry do mísící misky a použijte čisté prsty nebo lžičku, abyste pracovali v jedné lžičce soli.
- Položte slané sýry na plátky z tvarohu nebo máslovou sýrovou plíží nebo sýry, které jste vložili do velké misky nebo do dřezu. Upevněte látku těsně kolem cheeso fresku. Sýr vypusťte na hodinu nebo více: měl by být poměrně pevný. Rozbalte queso fresco a nechte jej před chladem jednu hodinu před použitím.
Uložte queso fresco do krytých zásobníků na potraviny v chladničce. Nejlépe se používá do týdne, ale bude trvat až tři týdny .
Poznámka: Rennet je k dispozici u domácích dodavatelů sýru.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 38 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodík | 172 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 2 g |