Squab je obecný kuchařský termín pro mladé domestikované holuby. Před současnou praxí zvedání jednoho druhu holuba pro spotřebu masa byly také zahrnuty holuby, truchlící holubice a nyní zaniklý pasažér. Squab byl vyrůst jako hospodářská zvířata po stovky let, možná pocházející z Blízkého východu, existují však historické záznamy, které uvádějí zdrženlivost starověkého Egypta, Římu a rozsáhlé období středověku v Evropě.
Squab je již dlouho považován za pochoutku (byla podávána na Titanicu), ale protože holubi se snadno vychovávají a chovají, je také konzumován v oblastech s nižšími příjmy. Navzdory popularitě švábů a holubů v mnoha kulturách je často považováno za nehygienické kvůli mylné představě, že squab je maso divokých holubů.
Jak se Squab zvedá?
Squab byl v USA a Kanadě vyhlášen již od roku 1900. Dříve byly holuby zvednuty v dovecotech, což dovolilo holubům volný přístup. Holuby se liší od ostatních drůbeží, protože samci a ženy se spojují výhradně (jednou se sdružují, chovají se řadu let) a oba rodiče se chovají (čímž eliminují potřebu inkubátorů) a krmí holubice, která podporuje rychlý růst.
Užitkové holuby, které jsou zvednuty průmyslově pro produkci masa, jsou omezeny na menší hřebenatky, čímž nutí rodiče neustále rozmnožovat hnízda a zvyšovat míru růstu skořápky, takže slepička je připravena k porážce během 30 dnů od vylíhnutí.
(Nástrojová pomůcka váží 1-1 / 3 libry po měsíci, zatímco tradičně zvýšený squab váží 1/2 liber, podstatný rozdíl.)
Zvýšená produkce skořápky se dosahuje prostřednictvím "dvojitého hnízdění", což dovoluje ženskému holubi položit vejce do jednoho hnízda a když se kuřata vylíhnou a jsou asi 2 týdny stará, přesune se do druhého hnízda, kuřat.
Tento postup přináší dvakrát tolik squabů.
Co má Squab chuť?
Squab je jemné a vlhké tmavé maso. Má lehkou hruškovou chuť, podobnou kachnu. V komerčně zvýšeném svazku je větší množství prsního masa než nožní maso; tradičně vznesená námaha má více stejný poměr. Ačkoli je na plátku tuk, maso samo o sobě není mastné nebo mastné jako kachna nebo husa.
Jak se vaří Squab?
Squab je velmi populární v mnoha světových kuchyní. V Asii je šupka připravena podobně jako pekařská kachna s křupavou kůží a vlhkou dužinou. Ve Francii je squab často připravený pražený nebo jako konfit, a starší ptáci jsou dušeni v pekáčcích. V indonéské kuchyni je slivka hluboce smažená a kořeněná chilli a v Egyptě je grilovaná nebo plněná rýží a / nebo bylinkami a pečená.
Squab se liší od ostatních herních ptáků tím, že se dá vařit vzácně (ve Francii, "krvavá až kostí"), středně vzácná (růžově růžová), střední a dobře provedená.
Kde mohu koupit Squab?
Squab lze zakoupit online na mnoha specializovaných místech, například D'Artagnan nebo Marx Foods. Vzhledem k tomu, že chov holubů / štípanců je udržitelný, můžete také získat zdroje z místních farem, což je lepší cena, než získávání od online dodavatelů.