Babka v židovském stylu je pečivo vykostěné kvasnicemi, které jsou pokryté luxusními víry plněné, z čokolády nebo skořice na sušené ovoce, sýry a ořechy. A ať už je to díky obnovenému zájmu o aškenázské vaření , kuchaři jako Uri Scheft - kteří prakticky vybudovali pekařskou říši na základě svých hvězdných receptů babka nebo její ohromující instagram-worthiness, babka se těší renesanci.
Ale pro všechny varianty existuje jedna, která se zdá, že se dostala do historie - až dosud. V encyklopedii židovských potravin pozdnější rabín Gil Marks - uznávaný historik jídla - poznamenává, že pro Purim by někteří pekaři sloužili " shikkera babka" (doslova "opilá babička", nevyplněná verze s příchutí sirupu s whisky nebo rumem, podobně jako francouzský savarin a baba au rhum (technicky babka au rhum ) .Když tato verze pravděpodobně vypadala nejvíce jako polská babka ve tvaru turbanu , pořád to vyvolává tuto otázku: Proč ne sousedná čokoládová skořice babka? Odpověď: připraveni, dospělí-jen babka.
Tipy pro teetotalisty: Pokud toužíte po čokoládové skořici babka, ale ne alkohol, můžete vynechat rum. Prostě rozkrojte rozinky v teplé vodě a vyčistěte babku s dostatečným množstvím cukrového sirupu, aby glazurovaly vrcholy - nejdříve je nemusíte otřít.
Kosher Stav: mléčný nebo Pareve
Co budete potřebovat
- Pro těsto Babka:
- 3/4 šálků vody
- 2 1/4 čajové lžičky aktivního suchého droždia (1 balení)
- 4 1/4 šálků všestranné mouky
- 1/3 šálku cukru
- 1/2 čajové lžičky jemné kosherové soli (nebo mořské soli)
- 3 velké vejce
- 6 lžící nesoleného másla (nakrájíme na malé kousky nebo neutrální olej, jako je řepka)
- Pro čokoládu:
- 4 polévkové lžíce nesoleného másla (nebo nehydrogenovaného margarínu)
- 1/3 šálku cukru
- 1/3 šálku hnědého cukru
- 4 unce horké čokoládové čipy (nebo nasekaná čokoláda)
- 1/4 šálku kakaového prášku
- 1 lžíci skořice
- 1 lžíce medu
- 2/3 šálků zlatých hroznů (nebo hnědých rozinky, sušených třešní nebo mixu)
- 2 lžíce tmavého rumu
- Pro rumový sirup:
- 3/4 šálku cukru
- 1/2 šálku vody
- 1/3 šálku rumu
- 1/2 vanilková fazole (dělená, volitelná)
Jak to udělat
- V velké misce nebo stojanu s hákem na těsto spojte vodu a kvasnice. Nechte stát až do pěny, asi 5 až 10 minut.
- V další velké misce míchat mouku, cukr a sůl. Přidejte k droždí směsi, mícháním s dřevěnou lžící nebo hákem na míchací těstě na střední rychlosti. Přidejte vajíčka jeden po druhém, míchání po každém přidání, dokud nejsou začleněny. Přidejte máslo nebo olej trochu v době, míchání, dokud těsto začne táhnout do míče. Hněte se s hákem na těsto 5 minut nebo ručně na lehce moučkovaném povrchu po dobu 5 až 10 minut, nebo dokud těsto nebude hladké a pružné. (Je to v pořádku, pokud je těsto trochu lepkavé, ale pokud je velmi lepkavé, míchat v přídavné mouce, 1 polévková lžíce současně, dokud není snadnější manipulovat.) Pokud hnětete těsto ručně, přiložte k misce, zakryjte a nechte zvednout, až se zdvojnásobí, asi 1 až 1 1/2 hodiny.
- Zatímco těsto stoupá, připravte si náplň: V malém, hlubokém dnu hrnce nastavit na střední teplo, spojte máslo, cukry a čokoládu. Míchá se, dokud směs není dobře spojená a poměrně hladká. Odstraňte z tepla a promíchejte kakao, skořici a med. Dát stranou.
- V samostatné malé misce kombinujte hrozny a rum a odložte je.
- Namažte dva pánve na krájení 9 palců a 5 palců. Když se těsto zvedne, opatrně ji udeří a rozdělí na polovinu. Přeneste na lehce mletý povrch a položte první kus těsta do obdélníku. Vyklopte těsto, dokud není asi 11 palců o 15 palců a asi 1/8 palce tlusté. Rozložte čokoládovou skořicovou náplň a nechte kolem boků 1palcový okraj. Rovnoměrně posypeme polovičním rozemletým hrozinkem nebo třešní. Začínáme na dlouhé straně a přetočíme těsto do želé. Utáhněte konce opatrně a utěsněte. Položte rolovou švu dolů.
- S ostrým nožem, rozřezaným po kotouči - nemějte strach, jestli nějaká náplň vyprchá - tvarování babky může být trochu špinavá! Položte poloviny vedle sebe a naplňte stranu nahoru. Začněte uprostřed a co nejvíce udržíte plnicí stranu, otočte kotouče tak, že položíte jeden nad druhým, až se dostanete na konce. Utáhněte konce dohromady a utěsněte. Poté, co jste zkroucili jeden konec, postupujte stejným způsobem na druhou stranu. Opakujte se zbytkem těsta a plnění.
- Pečlivě přeneste každou babku, plnou stranu nahoru, do pánve. Pokud je zkroucený bochán delší než pán, lehce stlačte konce mezi rukama, abyste zkrátili bochník. Zakryjte pánve čistou čajovou utěrkou nebo plastovým obalem a nechte se zvednout na teplém místě, dokud babka nejčastěji naplní pánve, asi 1 1/2 až 2 hodiny. Pokud byste dali přednost, můžete též pokrýt pánve s plastovým nástřikem a chladit přes noc. (Před pečením budete muset přinést babkasy na pokojovou teplotu.)
- Předehřejte troubu na 350 F. Umístěte pánve na kus fólie nebo na plech na pečení, abyste zachytili všechny kapky. Pečte babkas v předehřáté troubě po dobu 30 až 35 minut, nebo dokud nejsou vrcholy zlaté a tester vložený do těsta vyjde čistý.
- Zatímco babkas pečou, připravte sirup: Ve střednědobém kastrolu kombinujte cukr, rum, vodu a vanilkovou fazolku (pokud používáte). Přiveďte k varu na středně vysoké teplotě. Snižte teplo a vařte, míchání často, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude syrová. Odstraňte z tepla a odložte jej.
- Když babkas vyjde z trouby, umístěte je do pánve na chladícím stojanu. Pokaďte po celém těle špízem, pak si kartáč nebo lžíte rumový sirup přes babkas a nechte je absorbovat sirup co nejvíce, než přidáte další. Před vyjmutím z pánve nechte babkasy vychladnout.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 247 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Sodík | 183 mg |
| Sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 4 g |