Brut Champagne

Brut Champagne je suchá na chuť, s velmi nízkými hladinami cukru v lahvi. I když tomu tak vždy nebylo. Šampaňské se vyrábělo se značným množstvím dodatečného cukru přidaného po druhém kvasení, aby se upravila hladina sladkosti, aby vyhovovala dennímu sladkému zubu. Až do poloviny 18. století se producent Perrier-Jouët v Epernay rozhodl vyrábět šampaňské bez dalšího cukru.

Tento "nový" suchý styl však nebyl rychlý, protože se vyznačoval výrazem ostrého jazyka. Další tři desetiletí prošla, před Reimsovým producentem, Pommery by zkusil brutální styl Champagne s větším spotřebitelským úspěchem. Dnes je šampaňské vyrobeno v plném spektru stylů od super sladké až po neuvěřitelně suché, s indikátory značení často dávají stopy na to, co je uvnitř s odkazy na "extra brut", "brut", "sec" a tak dále.

6 šampaňských stylů, které znáte: kosti suché až super sladké

1. Extra Brut - Extra Brut Šampaňské se vyrábí s extrémně nízkými hladinami cukru, což má za následek suchý kosti, jenž obsahuje pouze 0-6 gramů cukru na litr (0,6% cukru).
2. Brut - Výraz "suchý, surový, nerafinovaný" ve francouzštině, Brutský styl Champagne chutná do patra s hladinou cukru v rozmezí méně než 15 gramů na litr (1,5% cukru).
3. Extra Dry - Zatímco se zdá, že název sděluje, že tento styl šampaňského ochutná sušší než šampaňské Brut, není tomu tak typicky. Extra Dry je obvykle mírně sladší než šampaňské Brut s hladinou cukru mezi 12-20 gramy cukru na litr (1,2-2% cukru).

1. Sec - francouzština pro "suché nebo štíhlé" ačkoli sec styly Champagne často zdůrazňují mírně sladkou chuť s cukrem zůstává v rozmezí 17-35 gramů na litr (1,7-3,5% cukru).
2. Demi-sec - doslova "polosuchý" nebo polosladký v ochutnávce, demi-sec šampaňské přinášejí 33-50 gramů cukru na litr (3,3-5% cukru).

1. Doux - "Sweet" ve francouzštině, tento šampaňský styl je poměrně sladký (a docela vzácný), který osvětluje nesmírné 50 gramů nebo více cukru na litr (více než 5% cukru). S úrovní cukru vyšší než oblíbená soda, Doux určitě kvalifikuje jako dezert.

Brut Šampaňské chuť a párování potravin

Brut Šampaňské je suché na patře, ale vůně a příchutě se opírají o jablko, hrušku a citrusy a mohou se pohybovat směrem k broskve a meruňce v teplejších ročnících. Klasická čerstvě upečená chuťová vůně, krémová struktura a plnší tělo jsou přímým vlivem vyčerpaného kvasnice použitého v druhé fermentaci. Díky vynikající všestrannosti kombinace jídel na stole, surové Champagne spolupracuje se všemi, od tradičního kaviáru až po máslo plněné pokrmy z mořských plodů a slané ochucené stravy. Vysoká kysanost a zbarvená karbonace přerušují oleje a tuky s lahodnou prestičností paprsků a dělají vše od smažených brambor a pikantní quiche až po ústřice Rockefeller a uzeného lososa absolutní lahůdku.

Cena Brut Champagne a Šumivé víno

Mějte na paměti, že všechno, co bylo vyrobeno mimo Francii, označené jako "Brut", je považováno za šumivé víno, nikoliv šampaňské . Většina vinařských zemí vyrábí šumivé víno, některé z nich mají větší úspěch než ostatní.

Španělsko: Španělsko Některé z nejlepších sázek pro rozpočet šetrné surové šumivé víno pochází ze Španělska ve formě Cava (obvykle 9-15 dolarů za láhev).

Spojené státy: V USA výrobci šumivého vína jako Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate a Gloria Ferrer všichni nesou lahve začínající na 20 dolarů a postupně se pohybují odtud.

Jinde ve Francii: Kdykoli se ve Francii mimo šampaňské vyrábí šumivé víno, nazývá se to "krema". Například Cremant d'Alsace je prostě "kremantou" nebo bublinou z francouzského regionu Alsasko. Ceny se pohybují od 18 dolarů za základní láhev brut až po stovky dolarů za nejlepší suroviny.

Pravé šampaňské: Autentická francouzská šampaňská má tendenci být nejdražší ze šumivých vín. S některými vstupními lahvemi začínajícími od 30 dolarů za neprůchozí variantu, Chardonnay dominantní Champagne typicky nabízí ostrý jablečný a hruškový chuť, často s droždí, čerstvě-pečený charakter chleba.

Láhev značky Veuve Clicquot Yellow Label v polovině úrovně vám dá zpět 40-50 dolarů. Faktory, které ovlivňují konečnou cenu surového šampaňského, jsou místa, kde se hrozny pěstovaly (vinice s vysokým počtem a skromnými vinicemi), z nichž vinné víno pochází, jestliže hrozny ze šampaňského pocházejí z jediného ročníku (dražší) nebo vícenásobných vinic ( nejvíce obyčejné) a jakou pověst předchází láhev (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët a podobně mohou vyrábět nějaké docela drahé lahve).

Jak se vyrábí šampaňské Brut

Technicky je šampaňské pouze šampaňské, když se vyrábí v šampaňském ve Francii a používá pouze hrozny Chardonnay, Pinot Noir nebo Pinot Meunier. Jedná se o směs hroznů, vinic, a často vinice (pokud není datováno jako "vinobraní" šampaňské). V průměru 45 různých tichých vín se shromažďují, aby se konečná lahvová směs šampaňského s každým šampaňským dělala pro jedinečný, i když konzistentní "house style" rok a rok. Hrozny jsou sklizeny, fermentovány a poté zlehčeny před plnění do lahví podle normálního procesu výroby vín, ale dostat bubliny. Šampaňské musí projít druhým fermentačním procesem, aby bubliny a zachytil je ve fľaši.

Toto druhé kvasení je zahájeno přidáním cukru a kvasnic (nazvaného likér de tirage ) do lahví smíšeného tichého vína, které zahájí druhé kolo fermentace. Jakmile vyčerpaná kvasnice běží, začne se shromažďovat jako sediment. Tento kvasinkový sediment se nazývá "kaly" a šampaňské, které spočívá na nákupech, nazývané také "sur lži" (doslovně "na slunečnicích" ve francouzštině), je navždy ovlivněno kvasnicemi s konečnou příchutí, která nabízí klasické droždí, pečený chléb znak. Když je čas odstranit vyčerpané droždí, lahve se otáčejí vzhůru dole, takže sediment se shromažďuje v úzkém úhlu a může být odstraněn před korkováním. V tomto okamžiku se stanovují a upravují hladiny cukru v šampaňské. Pokud by výrobce chtěl udělat šampaňské Brut Champagne nebo Extra Brut Champagne, pak se obvykle nebude přidávat nic.

Nicméně pokud je cílem sladká šampaňská, přidá se dávka (rýmy s "masáží"). Dávkování je v podstatě směs bázického vína s cukrem, který může být koncentrovanější nebo méně koncentrovaný v závislosti na předpokládané požadované úrovni sladkosti.

Doporučujeme Brut Champagne Producers to Try

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouët
• Billecart-Losos
• Moet & Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal