Zatímco sladké bílé víno nemusí být první věcí, která vám pomůže při rozmýšlení o Bordeaux , mohou rychle rozšiřovat jídelní patra tím, že přinesou širokému spektru stylů, cenových bodů a všestrannosti párování potravin. Sladká vína Bordeaux přispívají malým, ale významným 2% celkové produkce vína v regionu.
Bordeauxova scéna sladkého vína dominuje jeho mezinárodní pověst pro ultra bohaté, medově chutě Sauternes (a Barsac) z okresu Graves.
Možnosti sladkého vína z Bordeaux přesahují mimo Sauternes. Ve skutečnosti, zatímco Sauternes má tendenci hrnout spoustu zákusku vína dezertů , s oprávněným důvodem založeným na vynikající kvalitě, plné množství (Sauternes tvoří 43% celkové produkce sladkého vína v regionu) a vysokou koncentraci větších statků, je to cenově výhodné sladké bílé víno z dalších 10 AOC, které mnozí z Bordelaisů mají tendenci pít.
Sauternes a sladké bílé regiony vína Bordeaux
Hlavní bordeauxský region produkující sladké víno se nachází 20 kilometrů jižně od města Bordeaux, který se rozprostírá na obou březích řeky Garrone a obklopuje úvodní část řeky Ciron. Tyto vodní cesty poskytují dokonalou kulisu pro mlhavý ranní mikroklima, která podporuje růst Botrytis Cinerea , nazývaného také Noble Rot. Existuje 11 označených AOC, které vyrábějí sladké bílé víno v Bordeaux.
Nejpozoruhodnější (a nejdražší) sladké bílé víno z Bordeaux jsou Sauternes a Barsacs, přesto je zde spousta méně drahých, sladkých vín nabídek z menších statků, které přinášejí na trh kvalitní láhve. Jako bok, termín "Sauternes" je často používán zahrnout všechny sladké víno z regionu Bordeaux; Existuje však technicky jen pět obcí, které produkují Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues a Preignac), zbytek je označován jako Bordeaux Supérieur AOC nebo jednoduše "Sweet Bordeaux".
Botrytis a Bordeaux Vína
Sladké víno z Bordeaux může být vyrobeno pouze z jedinečného partnerství botrytis. Tato houba se obecně vytváří na hroznech na podzim, když chladné, vlhké ráno jsou sledovány teplými, suchými odpoledne a hrozny jsou dovoleny prodloužený čas na vinné révě, než dozrávají. Botrytis mění vrozené složení hroznů tím, že snižuje hladiny kyselosti a zvyšuje hladinu cukru v hroznu, což vede ke vzniku scvrklivých, koncentrovaných, hustých klastrů. Tajemství sladkých bordeauxských vín je pečlivé vychystávání.
Vzhledem k tomu, že botrytis se ve vinici nevyvíjí rovnoměrně, může sklizeň sladkého bordeaux trvat několik měsíců. Ruční kombajny hnízdí vinicemi, které hledají dobře shrivelled hrozny, zatímco hodí poškozené ovoce. Tito sběrači mohou provádět až deset průchodů přes stejnou vinici, ručně - vybírají pouze botrytized ovoce, cluster by cluster nebo občas hroznu hroznem, před dokončením sklizně. Je zajímavé poznamenat, že typická vinná réva produkuje asi láhev vína, zatímco průměrná réva nakazená botrytis získá pouze jednu sklenku vína. S nižšími výnosy, podstatně větším časem investovaným do sklizně a plodinou, která je v kategorii "vysokého rizika" od počasí, je pochopitelné, že spotřebitelé mohou být požádáni, aby zaplatili něco víc za lepší sladké víno z Bordeaux.
Hrozny pěstované pro Sauternes a sladké bílé víno Bordeaux
Jediné hrozny, které mohou být pěstovány v oblastech sladkého vína Bordeaux, jsou Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) a Muscadelle (5%). Sémillon, který je obzvláště náchylný k botrytis, je primární hroznová odrůda pro sladké bílé víno v Bordeaux, která dodává hlubokou zlatou barvu, celkovou eleganci a koncentrovanou, lahodnou kvalitu, která dává víně svou těžší strukturu a vysokou viskozitu. Sauvignon Blanc přispívá čerstvosti a živé kyselosti spolu s bohatými aromatickými látkami. Muscadelle však sbírá aromatické látky na zcela novou úroveň, čímž přináší směsné silné květinové aroma.
Jak je Sweet Sweet Bordeaux Wine?
Pokud jde o sladká vína, je to množství zbytkového cukru ve víně, které určuje, jak sladké víno bude.
Zbytkový cukr je v podstatě cukr z hroznů, který byl v konečném víně ponechán nezměněný na alkohol. V Bordeaux existují dvě kategorie sladkých: vins moelleux ("mellow" - polosladké víno) a vines liquoreux (nejsladší vína s podstatně více zbytkovým cukrem). Polosladké moeléské víno využívá světlejších barevných složek než lihovarů a vyznačuje se více ovocem a jemnou strukturou patra. Vína typu liquoreux přinášejí ovoce více hloubky barvy a větší intenzitu, často s kandovaným ovocným složením a bohatými nukovy medu a ořechů. Mladší vína budou typicky vykazovat více "čerstvého faktoru" a starší vína mají tendenci předvést tlumenější nos, ale bohatší výrazy v patře.
Párování jídel se Sauternes a Sweet Bordeaux Wine
Sladší styl bílých vín Bordeaux má překvapivou škálu všestrannosti párování potravin díky důsledné rovnováze kyselosti. Z doprovodných pikantních nebo pikantních etnických jídel na klasické Sauternesové párování foie gras nebo sýru Roquefort , nebo na soubor dezertů, Bordeauxské sladké vína slibují, že jsou hodnými partnery spárující uprostřed špinavého jízdného, od aperitivu až po dezert a mnoho věcí mezi.
Mladší sladká vína nabízejí čerstvý přístup a jsou přirozeným zápalem pro mušle, losos, drůbež a dokonce i lilku a artyčok. Zatímco starší (v rozmezí 5-10 let) sladké víno představuje chuť, která se soustřeďuje kolem medu, meruňky, koření a mandlí. S větším věkem vína se snižuje vnímání sladkosti, protože aromatické výrazy se stávají jemnějšími. Tyto starší ročníky mají tendenci se lépe srovnávat s cenami na bázi ovoce, mandlovým dortem, krémem brulee a podobně.
Nejlepší tipy pro servírování Sauternes a sladkých bordeauxských vín
Správná teplota při servírování je rozhodující pro maximální využití výběru sladkého vína Bordeaux. Střílet pro chlazenou teplotu 45-50 stupňů, abyste nejlépe představili vůni vína a profilu patra. Dekantování starších ročníků je zvláště důležité pro uvolnění vůní vína .
Jako sladké víno se tato sladká vína udržují v chladničce až dva týdny.
Kdo je kdo v Sauternes a dále
Chateau d'Yquem vládne jako krém z úrody Sauternes a drží titul jako jediný první klasifikovaný růst, Premier Cru Supérieur, z bordeauxských sladkých vín. Budete se muset rozdělit se stovkami dolarů na tuto, nebo ji ochutnat o unce v ochutnávacím baru Bordeaux Max Bordeaux v srdci centra města Bordeaux. Chateau d'Yquem má také druhou značku, Chateau de Fargues, která prodává za třetinu nákladů. Dolů v dolaru najdete kvalitní Sauternes z Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey a solidní hodnoty z Chateau Roumieu Lacoste a Chateau d 'Arche.
Bordeauxské sladké nabídky bílého vína slibují, že rozšiřují jak patra, tak paradigma těch, kteří se rozhodli vypít mimo základní box Bordeaux. S plným rozsahem cen, od klasifikovaných výrůstků až po místní oblíbené, jsou tyto drahokamy z bílého vína cenově dostupné, přístupné a mimořádně všestranné.
> Jak je běžné v cestovním ruchu, spisovatel byl za účelem prohlížení regionu poskytnut bezplatnou jízdou. Zatímco to nemá vliv na tuto recenzi, TheSpruce.com věří v plné zveřejnění všech možných střetů zájmů. Další informace naleznete v našich etických zásadách.