Severní Španělsko je známé svým množstvím krémových sýrů a mnoho z nich je sýr z ovčího mléka . Místní jídla obsahují tyto sýry různými způsoby, a ten, který se rychle stane oblíbeným, je tento lahodný, sýrový španělský brambor s gratinováním ( patatas gratinadas ). Tento bramborový a sýrový recept je typický zejména v regionu Aragon v severovýchodním Španělsku. Obvykle se podává na straně s vydatným masovým pokrmem, ačkoli je někdy podáván jako předkrm nebo tapa .
Španijské brambory gratin se snadno připravují a používají ingredience, které jsou pravděpodobně již v vaší spíže - brambory, vejce, mléko, sýr a bacon nebo vepřové břicho ( pancetta ). Vlhká, nehustá, tato jídlo má pevnou konzistenci - trochu jako vrstvená španělská bramborová omáčka se slaninou.
Poznámka: Tento recept požaduje sýr Manchego (sýr z ovčího mléka). Pokud ovčí sýr není k dispozici, použijte další ostrý sýr, např. Ve věku Monterey Jack.
Co budete potřebovat
- 4 středně velké až velké brambory
- 1 velká cibule
- Volitelně: 2 plátky slaniny (nebo vepřového břicha nebo španělské pancetty)
- 3 polévkové lžíce
- Španělský extra panenský olivový olej
- 2 velké vejce
- 8 až 12 uncí plnotučného mléka
- Sůl podle chuti
- 1 šálku strouhaného ovčího mléka na smažení (jako je sýr Manchego)
- Volitelná obloha: 1 větvička
- čerstvý tymián
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na stupně o 360 ° F.
- Oloupeme a nakrájíme brambory na tenké plátky (tloušťka 1/8 palce). Oloupeme a nakrájíme cibuli.
- Smažte slaninu nebo pancetu podélně v pruzích a lehce je smažte ve středně vysoké pánvi. Odstraňte bity štěrbinou a nechte je vypustit na papírový ručník.
- Olejte dno a boky skleněné pekáče o průměru 9 palců a 12 palců. Uložte na dno vrstvu brambor. Položte julienned cibuli a pár pruhů slaniny nebo pancetty nahoře a vytvořte další vrstvu. Tento postup opakujte, dokud nebudou použity všechny brambory, cibule a slanina.
- Beat vajíčka a mléko dohromady a nalijte směs brambor. (Můžete přidat 1/2 čajové lžičky čerstvě strouhaného muškátového oříšku do směsi mléka a vajec, pokud si přejete.)
- Talíř pokryjte hliníkovou fólií a umístěte ji do horké, předehřáté trouby po dobu 40 minut. Vyjměte z trouby a posypeme strouhaným sýrem přes vrchol. Vraťte se do pečicí trouby odkryté dalších pět až deset minut (dokud není sýr zlatavě hnědý).
- Když se sýr roztaví, vyjměte z pece a ozdobte čerstvým tymiánem, pokud je to žádoucí. Střih na čtverce a sloužit.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 678 |
| Celkový tuk | 59 g |
| Nasycený tuk | 22 g |
| Nenasycený tuk | 27 g |
| Cholesterol | 230 mg |
| Sodík | 282 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 20 g |