Creme brulee může být více dobře známý mezinárodně, ale crema catalana tvrdí, že existovala déle než jeho francouzský bratranec. Dvě dezerty založené na krému mají jistě své podobnosti, ačkoli obecně se krémovité brulee pečou ve vodní lázni a krema katalana je prostě chlazená. Rozdíly zde nekončí - francouzská verze je zdokonalena vanilkovým fazolem a španělskou verzí s citrusem. Mnoho míst ve Španělsku stále dělá jejich crema catalana s kouřem horké železo (k karamelizaci cukru na vrcholu ) versus modernější metoda blowtorch. Španělé budou obecně jíst tento dezert v době oběda, po velkém obědě nebo jako součást menú del día .
Nejlepší věc o tomto receptu je, že je jednoduché táhnout dohromady - není potřeba trouby! Stačí udělat rychlé pudink, nechat to chill, posypeme cukrem a caramelize to. Je to impozantní konec španělské tapasové party , obzvláště pokud můžete najít roztomilé ramekiny pro porce.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 1/4 šálky plnotučného mléka
- Peel z 1 malého citronu
- 1/2 tyčinku skořice (můžete také nahradit plátky vanilky nakrájené na plátky nebo lehce rozdrcené kardamonové lusky)
- 4 velké vaječné žloutky
- 1/4 šálku a 2 polévkové lžíce cukru (použijte jemný cukr pro hladší texturu)
- Ozdobte cukr, který se nalévá nahoře a karamelizujte
Jak to udělat
- Začněte zahříváním mléka. Umístěte mléko do malého kastrolu na nízké teplotě. Přidejte citrónovou kůru a koření podle výběru (buď skořicovou, vanilkovou nebo kardamonovou lusku ). Zahřejte na středně nízkých teplotách, dokud směs začne pomalu vařit.
- Kukuřičný škrob se rozpustí v 1 lžíci vody.
- V malé misce poraďte cukr a žloutky společně, dokud směs není bledě žlutá.
- Přidejte kukuřičný škrob ve vodě a také stříkačku z horké mléčné směsi do směsi žloutek. Dobře promíchejte, dokud není vše dobře kombinováno.
- Vezměte z mléčné směsi citronovou kůru a kořením a odložte je. Během nepřetržitého míchání zahřejte na nízký a pomalu mletý ve směsi vaječného žloutku. Je důležité přidat kousek po kroku, aby se vajíčka neotáčely - to se nazývá temperování .
- Zmícháme směs nepřetržitě, dokud se neztuhne na konzistenci tenkého pudingu.
- Vezměte hrnce z tepla a nalijte pudink do jídel ramekins nebo jílové nádobí.
- Chlazte krema catalana v chladničce přes noc, dokud nejsou nastaveny a ochlazeny.
- Před podáním posypte cukrem a otočte, abyste zlikvidovali přebytečný cukr. Nyní přichází zábavná část - karamelizaci cukru malým foukačem (tento nástroj si můžete zakoupit v každém kuchařském obchodě).
- Užijte si zákusek s kavárnou s leche !
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 159 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 160 mg |
| Sodík | 98 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 8 g |