Temperování čokolády není obtížné, ale někdy čas a trpělivost jsou nedostatečné a možná byste se ocitli v hledání temperovací zkratky. Zatímco neexistuje žádná náhrada správně temperované vysoce kvalitní čokolády, existuje několik alternativních metod pro vytváření tvrdých, lesklých čokoládových nátěrů.
- Candy Coatings: Cukrový nátěr není opravdu čokoláda, v tom smyslu, že neobsahuje žádné kakaové máslo a málo, pokud vůbec nějaký čokoládový likér. Místo toho tento cukrářský výrobek s čokoládovou příchutí obsahuje rostlinné tuky namísto kakaového másla, což znamená, že se rychle nastaví a zůstane stabilní při pokojové teplotě. Kandová barva pochází z odrůd tmavé, mléčné a bílé čokolády (stejně jako jiné příchutě jako je máta a arašídové máslo) a je skvělou zkratkou pro výtvarné dekorace a čokoládu novinku. Nicméně, chuť se nesrovnává se skutečnou čokoládou, takže nepoužívejte tyto produkty, pokud vaše cukroví závisí na hluboké, bohaté autentické čokoládové chuti.
- Cukrářský vosk / glazura: Za prvé, dovolte mi říci, že vosk není jídlo. Nenavrhuji, že přidáte parafín nebo pekařský vosk na vaše bonbony, protože FDA neuznává vosk pro lidskou spotřebu. Nicméně, generace cukrářů přidávají vosk do čokolády k výrobě lesklých, tvrdých čokoládových nátěrů. Pokud se rozhodnete, že byste chtěli tuto metodu zkusit, parafín se obvykle nachází v sekci konzervování potravin v obchodě s potravinami, zatímco cukrářský vosk lze nalézt v obchodě s dorty nebo online. Uvědomte si, že vosk může přidat do vašeho čokolády nepříjemnou texturu a / nebo chuť.
Klikněte zde pro zobrazení všech čokoládových receptů!