Tento základní nugát recept produkuje žvýkací, sladkou cukrovinkou, která je nabitá třemi druhy křupavých ořechů a jemně voní výtažky a oranžovou květu.
Tento recept vyžaduje pečlivé načasování, proto si pozorně přečtěte návod a připravte si všechny ingredience před začátkem. Nejlepší je udělat nugát v jasném dni s nízkou vlhkostí. Pokyny pro snadné tisknutí naleznete v receptu na nugát z mandle . Chcete-li začít, sestavte své suroviny a spotřební materiál:
Poznámka k ingrediencím: Vodu z oranžového květu lze nalézt na trzích Středního východu av některých velkých obchodech s potravinami nebo specialitami. Pokud nemůžete najít vodu z oranžového květu, může být vynechána, ale chuť nebude docela stejná.
Tento recept také vyzývá k jedlému rýžovému papíru, známému také jako plátkový papír. Rýžový papír pomáhá zabránit tomu, aby se nugát na všechno držel a usnadňuje snázání, servírování a uchovávání cukroví. To se často vyskytuje na asijských potravinářských trzích av některých gurmánských obchodech, nebo je zakoupeno online. Sugarcraft nese rýžový papír a já jsem měl hodně štěstí, že jsem si ho koupil na ebay za nízké ceny. (Všimněte si, že jedlý rýžový papír není stejný jako obal z tenkého rýžového papíru určený pro jarní rolky). Pokud nenajdete žádnou, přelepte vařič papírem nebo fólií na pergamen a důkladně je nanášejte postřikem.
02 z 10
Vařte sirup cukru
John Burke / Getty Images
Místo cukru, kukuřičného sirupu, medu a vody umístěte do velkého těžkého pánečku na střední teplotu. Neustále míchávejte, dokud se cukr nerozpustí, a poté použijte kartáč na mokré pečivo, který otírá boky hrnce, aby nedošlo k tvorbě cukrových krystalů. Vložte teploměr cukroví a pokračujte v vaření sirupu bez míchání, dokud teplý teploměr nedosáhne 252 stupňů .
03 z 10
Bite bílé vejce
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurstová / Getty Images Když se cukrový sirup blíží správné teplotě, začne bílé vajíčko bít, dokud nebudou matné s pevnými špičkami. Snažte se časový úder tak, aby se stupně špičatých vrcholů shodovaly se správnou teplotou sirupu. Pokud jsou vaječné bílé připravené před sirupem, zastavte směšovač tak, aby nebyly přebytečné a drobivé.
04 z 10
Nalijte některé z sirupu do bílých
Rebeca Mello / Getty Images Jakmile je cukrový sirup 252, pečlivě odstraňte 1/4 šálku sirupu a zbytek sirupu uchovávejte na teple. Při běžícím mixéru pomalu nalijte horkou 1/4 šálku sirupu do tenkého, ustáleného proudění do vaječných bílků. Beat bílé na vysoké rychlosti po dobu pěti minut, dokud neudržují pevné vrcholy.
05 z 10
Vařte sirup na 315 stupňů
Westend61 / Getty Images Během porážky vaječných bílků pokračujte v vaření zbývajícího cukrového sirupu, dokud teploměr nezaznamená 315 stupňů . Monitor sirup pečlivě, protože se může rychle přehřát a spálit blízko konce procesu vaření.
06 z 10
Nalijte zbytek sirupu do bílých vajec
Westend61 / Getty Images 1. Jakmile sirup dosáhne 315 stupňů, vyjměte panvu z ohně. Pokud máte velkou tepelně bezpečnou odměrnou misku s výlevkou, nasypte cukrový sirup do šálku, abyste usnadnili nalévání do mixéru. Pokud tomu tak není, ujistěte se, že jste velmi opatrní při práci s takovými horkými kapalinami. Při běžícím mixéru pomalu nalijte horký sirup do bílých vajec.
2. Během dalších pěti minut porazte bílé na výšku, nebo dokud neudržíte směs, je lesklá a tlustá páska se vytvoří, když se z mise zvedne metlička.
07 z 10
Přidejte aroma a ořechy
Westend61 / Getty Images 1. Zastavte směšovač a přidejte vanilkový extrakt, mandlový extrakt, vodu z pomerančového květu, sůl a máslo. Míchačku opět zapněte po dobu dalších pěti minut, nebo dokud se z misky nezvedne tlustá páska.
2. Vyjměte misku ze směšovače a ručně míchat matice.
08 z 10
Nakrájte nugát do pánve
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc. 1. Připravte vaši nádobu 9x13 postřikem pomocí nonstickového spreje na vaření a obložením dna pomocí rýžového papíru. Pokud nemáte rýžový papír, řádku pečněte s pergamenovým papírem nebo fólií a důkladně je naneste sprejem na pečení.
2. Nakrájte nugát do připravené pánve. Bude tuhá! Použijte gumovou stěrku, abyste vyškrábali cukr od boků misky. Rozstřílejte ruce pomocí spreje na pečení a nasypte cukr do tenké a rovnoměrné vrstvy.
3. Na nugát vložte další vrstvu rýžového papíru, aby se úplně zakryl. Pokud nemáte rýžový papír, přeskočte kroky 3 a 4.
4. Pokud je váš nugát pokrytý rýžovým papírem, můžete jej vážit tak, aby nudivo rovnoměrně stlačil. Umístěte druhou misku 9x13 na vaši nugát a umístěte do pánve velkou knihu nebo jiný těžký předmět, abyste ji zvážili a zajistili rovnoměrnou kompresi. Umožněte nugátu nastavit přes noc.
09 z 10
Odřízněte nugát
Westend61 / Getty Images Když jste připraveni nůž odstřihnout, rozstříkejte nůž s nástřikem na pečení a nechte ho po okrajích nádoby uvolnit. Otočte nougát na desku. Použijte nůž postřikovaný stříkáním na nealkoholické nápoje, nakrájejte nugát na malé čtverce nebo obdélníky.
10 z 10
Váš Nougat je dokončen
Joy Skipper / Getty Images Váš nugát je nyní připraven k jídlu! Pokud nebudete okamžitě obsluhovat, je dobré zabalit kusy do voskovaného papíru tak, aby se nerozšířily a nepřelepovaly. Nugát uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až týdne.