Budete potřebovat upravit svůj teploměr
Pokud žijete ve velké nadmořské výšce, je pravděpodobné, že jste obeznámeni s některými změnami, které je třeba provést při pečení chleba a koláče. Rozdíl v tlaku vzduchu ve vyšších nadmořských výškách znamená, že doba pečení, teploty a někdy dokonce i poměr přísad je třeba vylepšit, aby se dosáhlo co nejlepšího výsledku. Věděli jste ale, že možná budete muset provést úpravy ve vašem cukroví, abyste kompenzovali vysoké nadmořské výšky?
Pokud jste ve vysoké nadmořské výšce a neprovádějte žádné změny v receptech nebo procedurách sladkostí, pravděpodobně skončíte s převařeným cukrem. Důvodem je to, že voda se vaří při nižších teplotách ve vyšších nadmořských výškách, takže nemusíte vařit cukr tak dlouho, nebo na tak vysokou teplotu, jako byste na hladině moře. Takže jaké úpravy jsou nutné pro výrobu vysokohorských cukrovinek? Dobré zprávy! Existují dva způsoby, jak to udělat, a ve skutečnosti je to opravdu snadná fixace zahrnující pouze teploměr cukroví.
Test vroucí vody
V závislosti na skutečné nadmořské výšce se budou muset provést různé úpravy, takže nejsnazší a nejspolehlivější způsob, jak zjistit, jaké změny teploty potřebujete, je provést test vroucí vody s teploměrem . Jednoduše ponořte teploměr do vroucí vody a uvědomte si, jaká je teplota pět minut poté, co voda přišla k varu (což je 212 F / 100 C na hladině moře).
To je nejlepší způsob, protože nejen že bude zohledňovat vaši nadmořskou výšku, ale také bude zohledňovat jakékoli nesrovnalosti nebo nepřesnosti s vaším konkrétním cukrovým teploměrem.
Proveďte některé výpočty
Pokud však nemáte čas na otestování teploměru ve vařící vodě, nebo pokud chcete zjistit pouze obecnou představu o tom, jak upravit receptury na cukrovou teplotu, je zde užitečné pravidlo: Odečtěte dva stupně Fahrenheita z uvedené teploty pro každou 1.000 stop jste nad hladinou moře.
Například pokud žijete ve výšce 2.000 stop nad mořem, vaše přibližná konverze by byla o čtyři stupně nižší než uvedená teplota cukrovinky. Takže pokud jste připravovali recept, který požadoval, aby byl bonbón přiveden na 240 F, jen byste ho varili na 236 F.
Jiný příklad: Pokud žijete ve výšce 6500 metrů nad mořem, byl by přepočítávací koeficient o 13 stupňů méně (2 x 6 tisíc noh + 1 stupeň pro to, že extra 500 stop). Pokud váš recept vyžadoval 280 F, měli byste vařit vaši cukroví jen na 267 F. Jak vidíte, čím vyšší je nadmořská výška, tím důležitější je provést tuto konverzi. Dokonce i několik stupňů může znamenat obrovský rozdíl v úspěšném výsledku cukroví.
Nezapomeňte, že toto je jen přibližné a pro přesnější převodní vzorec byste měli provádět pravidelně test vroucí vody.