Jaký je rozdíl mezi křehkou a karamelou, zeptáte se? Krátká odpověď není moc. Vypadají podobně, mají stejnou chuť a mohou mít dokonce podobnou strukturu. Avšak, malé rozdíly lze snadno poukázat. Brittle jsou typicky složené většinou z cukru, zatímco toffees obsahují spravedlivé množství másla av některých případech mléko. To činí tofees plnější a bohatší na chuť, zatímco křupky jsou čistě sladké a sladké.
Brittles jsou také mnohem tenčí než většina toffees. Zde pokrýváme, co tyto oblíbené bonbóny rozděluje v chuti, struktuře a technice vaření.
Vše o Brittle
Možná jste byli představeni křehký s arašídovým křehkým, jedním z nejpopulárnějších cukroví po celém světě. Peanut křehký není uveden do tisku až do devadesátých let 20. století a je diskutabilní, zda to byla omylem vyrobena americkou ženou během této éry, nebo zda byla předána z Evropy mnohem dříve. Tady v USA byl arašídný kousek populárním fundraisingovým nástrojem ve školách, předtím, než čokoládové cukrárny převzaly a jeli tak daleko od třicátých let v amerických rodinných kuchyní.
Navíc k arašídovému arašídu je také křehké ořechové, pekanové, kešu mandle a další ořechy, které tvoří příjemné křehké bonbóny. Mnoho křehkých receptů vyžaduje, abyste vytáhli a roztáhli ještě teplé bonbóny, aby byly extrémně tenké. Tahání jí dává mimořádně křehkou kvalitu (odtud název), což produkuje cukroví, které se téměř zdá být rozbité, když se do něj sousdete.
Pokud jde o chuť, sůl se někdy přidává do křehkosti, ale je to sladká bonbón.
Vše o Toffee
V USA jsou populární anglické toffees. Jsou obecně měkčí než tradiční toffee, protože obsahují více másla než obvykle. Ale ne všechny sýry jsou měkké a žvýkací, některé mohou být stejně tvrdé jako křehké. Ty lesklé žampiony, které znáte a milujete, to je forma karamelového nátěru.
Chuťově chutná karamelka je sladká, ale má hloubku, která se dobře děje s čokoládou. Pro porovnání to je příliš křehké, karamel používá více másla a trochu více pečení obecně. Budete také vnímat hnědý cukr, který se používá v karamelách, zatímco křehké se obvykle drží na granulovaný cukr. Mléko je někdy přidáváno do karamelky, čímž je žvýkatější než obvykle a podobně.
Srovnání toffee vs. chutné recepty
Porovnáváte-li jejich recepty, zřetelným rozdílem mezi toffees a brittle je jejich máslo a / nebo obsah mléka. Složky v toffees jsou také vařené dohromady, zatímco křehké přísady nejsou. Cukr a voda z křehkosti jsou nejprve vařeny v troubě obvykle na 300F do tvrdého trhliny. Pak jsou přidány ořechy a kukuřičný sirup v některých receptech a křehká je ochlazena. Po ochlazení je rozloženo na kusy. Na druhé straně karamelová směs začíná kombinovanou kombinací cukru, másla a ořechů, která je vařená v kastrolu a dosahuje mírně nižší teploty a je pak vylita do kruhů, které mají být pečené v troubě. Obvykle se po vaření nezlomilo.
Zde je spousta spletitých křehkých receptů a recepty z karamel, které vám pomohou prozkoumat to nejlepší z obou světů.