(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com
Taffy začíná základním cukrovým sirupem, který se vaří na měkké trhliny . Specifické recepty se mohou lišit, ale základní recept by byl:
2 šálky granulovaného cukru
1,5 šálků lehkého kukuřičného sirupu
1 šálek vody
Kombinujte tyto ingredience ve velkém hrnci na střední teplotu a míchat, až se cukr rozpustí.
02 z 10
Vařte sirup na měkké trhliny
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com
Nechte cukrový sirup pokračovat v vaření bez míchání, dokud nedosáhne stupně měkké trhliny (270 stupňů). Taffy může být vařeno o málo méně, až do stupně tvrdého koule (260 stupňů). Candy vařené na měkké trhliny budou křehké a tvrdé, zatímco cukroví vařené na tvrdé kouli budou trochu měkčí a lepivější.
Jakmile kandysu dosáhne požadované teploty, vyjměte z tepla a okamžitě promíchejte požadované ochucené extrakty a barvy potravin. Pro tento recept by měl být postačující ½ lžičky ochuceného extraktu a 3-4 kapky potravinářského zbarvení. Neváhejte experimentovat s různými kombinacemi chutí a barev. Pokud děláte více barev z téže dávky, nezapomeňte rozdělit sirup před přidáním barev. Umístěte veškerý sirup, který nebudete okamžitě vytáhnout na plech do trouby o 200 stupňů, aby zůstal teplý a ohebný.
03 z 10
Chlad a pracujte sirup
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com
Nalijte sirup z pánve na chladnou olejovou pracovní plochu. Mramorová deska nebo tepelně-bezpečná řezací deska funguje perfektně. Chraňte sirup na chvíli, dokud se na povrchu nevytvoří kůže. S naolejovanou kovovou lapačkou nebo kovovou stěrkou začněte pracovat se sirupem sklopením okrajů do středu. Pokračujte v otáčení a práci sirupu, dokud není dostatečně chladný na to, aby se s ním zacházel.
04 z 10
Začněte vytáhnout Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com
Tahání a protahování cukroví je podstatou textury taffy, ale to může být nebezpečné. Buďte velmi opatrní, abyste se při pádu taffy nepopálili. Nepokládejte cukroví, dokud je dostatečně chladná, aby se dotek dotýkala a dejte si pozor, aby bonbóny, které jsou na povrchu chladné, mohly spálit horké pod nimi. Doporučuji nosit pár latexových rukavic (nebo dvou) při tahání cukroví, aby nedošlo k popálení a přehřátí. Pokud nemáte rukavice, ujistěte se, že jsou vaše ruce dobře naolejované, aby se cukr nelepil a nespálil kůži.
Chcete-li začít s vytáčením cukroví, zvedněte jej z pracovního povrchu pomocí olejové škrabky nebo stěrky a zatlačte ho do válce. Protáhněte ji mezi ruce. Bude to velmi měkké a bude uprostřed.
05 z 10
Vytáhněte a otočte Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com Přiveďte sirup zpět a znovu jej protáhněte mezi rukama. Opakujte, dokud se sirup neobjeví, když se natáhne. Začněte pracovat se sirupem s kroucením.
06 z 10
Skočte Candy dohromady v podkovy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com Skočený, zkroucený sirup složte dohromady do tvaru podkovy. Otočte obě poloviny dohromady a pracujte rovnoměrně a pevně.
07 z 10
Vytáhněte Twisted Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com Vytáhněte zkroucený sirup a vytvořte dlouhé a rovnoměrné lano o průměru 0,5 cm. Pokračujte v opakování skládání, kroucení a tahání, dokud je sirup pružný. Všimnete si, že se zpevní a barva se změní na lesklou, perleťově neprůhlednou barvu.
08 z 10
Jak vytahovat Taffy Candy: Závěrečný skládat
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com Když sirup dosáhl bodu, kdy se stává obtížné táhnout, sklopte ho ve dvou a pak jej složte zesílením pro 4-žilový design podkovy. Jemně otočte čtyři prameny dohromady.
09 z 10
Konečný výtah
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com Vytáhněte čtyři vlákna cukroví v poslední době, jemně kroucení, jak budete táhnout, aby dlouhé, tenké, rovnoměrné lano.
10 z 10
Řezání cukroví
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com Použijte namazané kuchyňské nůžky nebo nůžky, abyste řezali cukroví na krátké kousky o stejné velikosti. Nechte je úplně vysušit a vytvrzovat při pokojové teplotě. Pokud se cukrovinky nepodaří okamžitě zabalit, zabalte je jednotlivě do voskovaného papíru, aby nedošlo k jejich vzájemnému přilepení. Uchovejte v chladu a suchu.