Použijte studenou vodu, abyste zjistili teplotu své cukroví
Nenechte svůj nedostatek teploměru na cukr, aby vás zabránil v tom, aby jste vyráběli bonbóny! Můžete testovat teplotu kandysu bez teploměru.
Můžete zjistit teplotu své cukroví pomocí tohoto jednoduchého triku, známého jako metoda studené vody . Tento jednoduchý postup používají kuchaři po generace a je vhodný pro vaření všech druhů bonbónů, od fudgů až po karamelky až po bonbóny.
Pro každý recept, který vyžaduje teplý teploměr, vše, co potřebujete, je namísto toho mísa studené vody (čím chladnější je lepší ledová voda!).
Zatímco cukrárka vaří, pravidelně ponechte malou lžíci bonbónu do misky studené vody. Ponořte si ruku do vody, snažte se vytvarovat cukr do koule a vyjměte ji z vody. Tvar a struktura výsledného cukrového blobu vám povědí přibližnou teplotu vašeho bonbónu. Použijte graf níže k překladu tvaru cukru na číselnou teplotu.
Příklad : Chcete udělat recept na fudge, který žádá, aby cukr byl vařený na 236 F, nebo "jemný míč". Poté, co se cukrový sirup přivádí do varu, začnete do studené vody lžít malou lžičku cukrovinek v intervalech pár minut od sebe. Nejprve je cukrový sirup vláknitý a beztvarý, ale po několika zkouškách začíná mít svůj tvar. Když se dostane do fáze, že může být vytvořen do měkké míče, pak víte, že váš fudge je připraven a můžete si ho z tepla! Tato metoda není tak přesná jako použití teploměru a vyžaduje to trochu praxe, ale je to skvělá technika, kterou máte ve svém arzenálu, pokud se ocitnete bez teploměru.
Pokud chcete vidět obrázky o tom, jak vypadá každá fáze vaření cukroví, podívejte se na ilustrovaný návod k testování teploty kandysu .
Teplotní graf cukru
| název | Temp | Popis | Používání |
| Vlákno | 223-235 * F | Sirup kapání z lžíce a tvoří tenké nitě ve vodě | Glacé a kandované ovoce |
| Měkká koule | 235-245 * F | Sirup snadno tvoří kuličku ve studené vodě, ale po vyjmutí ztuhne | Fudge a fondant |
| Pevná míč | 245-250 * F | Sirup je vytvořen do stabilní koule, ale po stlačení ztrácí kulatý tvar | Karamelové bonbóny |
| Tvrdá koule | 250-266 * F | Sirup zachovává svůj tvar kuličky při lisování, ale zůstává lepivý | Božství a marshmallows |
| Měkká trhlina | 270-290 * F | Sirup vytvoří pevné, ale pružné nitě | Nugát a taffy. |
| Pevná trhlina | 300-310 * F | Sirup vytváří křehké nitě a snadno praskne | Brittles a lízátka |
| Karamel | 320-350 * F | Cukrový sirup se změní na zlatavě hnědou barvu a vůni vonného karamelu | Karamelový sirup, pralinky |
Upozornění : Při práci s horkým cukrem buďte opatrní, zvláště pokud se rozhodnete použít metodu studené vody. Popáleniny v cukru jsou škaredé. Horký cukr je téměř nemožné rychle otřít nebo opláchnout kůži, a to bude pokračovat v hoření dlouho poté, co přijde do styku s kůží. Nedovolte, abyste se při práci s horkým cukrem cítili nedůvěřivě nebo rozptýleni a vyvarujte se visení vlasů, šperků nebo oděvu.