Vzhledem k tomu, že se daří prosazovat v různých podmínkách a podnebních podmínkách, jsou sumci kanálu nejoběstovanější a nejvíce chovaných druhů ve Spojených státech a 94% veškerých sumců pocházejících z farmy pochází z jižních států Arkansas, Alabama, Louisiana a Mississippi. Podle institutu The Catfish zaměstnává průmysl přibližně 10 000 lidí a přispívá více než 4 miliardami dolarů do ekonomiky každého státu. Dobrá věc pro Jih.
Lean Fish
A pro nás je dobrá věc, že sumec je štíhlý a má nasycené tuky. Ryby jsou také dobrým zdrojem polynenasycených tuků a omega-3 mastných kyselin. Mírná a všestranná ryba, sumec je možné použít ve většině pokrmů, které vyžadují mírnou, bílou vločkovitou rybu a je perfektní při smažení s kukuřičnou krustou.
Tradičním doprovodem pro jižní smažené sumce jsou tulení štěňátka , malé kukuřičné knedlíky, které jsou základním místem na jihu. Pokud jim podáváte sumci, postupujte podle instrukcí k vaření současně.
Co budete potřebovat
- 6 filety sumců (asi 5 až 6 uncí každý)
- 1 šálek podmáslí
- 1 šálek oleje na smažení
- 1 šálek kukuřičného masa (přednostně žlutá)
- 1/2 šálku víceúčelové mouky
- 2 čajové lžičky stolní soli
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžička kajenského pepře
- 1/2 čajové lžičky česneku
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 200 F (93 C). Ořízněte plech na plech s fólií a vložte do misky stojan.
- Usaďte sumci do široké, mělké mísy nebo koláče; nalijte podmáslí nad ryby.
- Nalijte asi 1 palec oleje do hluboké, těžké pánve nebo těžké holandské trouby a umístěte panvu na středně vysokou teplotu. (Pokud smažíte houštáčky ve stejné pánvi, použijte holandskou troubu a 1 1/2 palce oleje.)
- Mezitím kombinujte kukuřičnou mouku, mouku, sůl, papriku, kajenu a česnek. Vezměte ryby ze podmáslí a rybí filety ve směsi mouky důkladně nanášejte. Odstraňte přebytečnou směs mouky.
- Jste připraveni smažit, když olej dosáhne asi 350 F (180 C); můžete použít cukrový teploměr nebo nechat do oleje špetku směsi mouky - pokud bubliny a plovoucí oleje jsou připraveny. Jen si pamatujte na udržování teploty oleje při vaření ryb v dávkách.
- Pečlivě usaďte 2 až 3 filmy na pánvi. Vařte asi 5 až 6 minut nebo až do zlatohnědého. Pokud olej není dostatečně hluboký pro zakrytí ryb, po cca 3 minutách opatrně otočte filé.
- Vyndejte rybu do stojanu v pekáči a umístěte do předehřáté trouby během vaření další dávky. Opakujte, dokud nejsou všechny ryby vařené.
- Pokud děláte ušpiněné štěňata , přiveďte olej až na 370 F (188 ° C) a smažte je do stejné pánve.
- Pro tradiční rybí smažit, podáváme sumci s houští, tatarskou omáčkou a kopečkem. Smažené okurky jsou také často podávány se sumci.