Ricotta byla původně způsob, jak zachytit poslední fragmenty mléčné sušiny ze zbytku syrovátky z výroby jiných druhů sýra, ale z této metody získáte jen několik lžiček ricotty.
Tento recept vychází z plnotučného mléka a přináší značné množství krémové, chutné ricotty, která bude trvat až dva týdny ve vaší lednici. A můžete vynechat zahušťovadla a stabilizátory, které většina obchodních značek obsahuje.
Poznámka: Pokud chcete měkčí ricotta zkrátit dobu vypouštění na 20 minut, nebo ji zvýšit až na hodinu, abyste získali pevnější verzi, která je vhodná pro věci, jako je plnění ravioli.
Co budete potřebovat
- 1/2 galon plnotučné mléko
- 3/4 lžičky kyseliny citrónové (rozpuštěné ve 2 polévkových lžících studené vody)
- 1/2 čajové lžičky soli (volitelně)
- 1 lžíce smetany (volitelně)
Jak to udělat
- Do nízkého tepla přidejte mléko do středně velké nádoby. V samostatné misce nebo nádobě rozpusťte kyselinu citronovou ve dvou lžících vody a přidávejte tuto směs do mléka. Přidejte sůl k ostatním přísadám (sůl je v podstatě chuť příchutě, není to něco, co uchovává sýr, a tak až na vás, zda je či nikoli). Přidejte krém, pokud používáte. Šlechejte, aby byly ingredience dobře kombinovány.
- Budete potřebovat teploměr na maso nebo sýr, abyste získali přesné údaje o teplotě. Mícháme mléko, jakmile se ohřívá, aby se zabránilo spálení na dně nádoby. Mezi 165F až 190F se mléko oddělí do tvarohu a syrovátky (srvátka je kapalina, která se oddělí od tvarohu, což jsou mléčné pevné látky).
- Jakmile se tyčinky oddělí od syrovátky, vypněte teplo a nechte přísady sedět při pokojové teplotě po dobu 10 minut.
- Propojte cedník s máslovým mušlíkem nebo několika vrstvami plátna a položte lemovanou ceduli do velké misky. Nalijte ricotu do cedníku. Připojte konce máslového mušlí nebo plátna a pak svařte svazek někde, kde může viset a odtéct po dobu 30 minut (Tip: Kravat na vaši kuchyňskou baterii). Nevyhazujte syrovátku - můžete ji ochladit a používat k výrobě laktu-fermentovaných receptů, jako je apple chutney .
- Po uplynutí půl hodiny uvolněte sýrový sýr nebo sáček a přeneste ricotu do zásobníku na potraviny . Zakryjte a uchovávejte v chladničce. Domácí ricotta bude uchovávat, chlazené, po dobu až dvou týdnů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 88 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sodík | 198 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 4 g |