Otázka: Jsem nový při grilování a miluju hustý šťavnatý filet mignon. Jaké je to tajemství?
Jak si můžete grilovat perfektní steak ? Začínáte s dobrým řezem masa a horkým, horkým grilem. Odtud musíte věnovat pozornost a naučit se tajemství "doneness".
Odpověď: Tajemství šťavnatého steaku je něco, o čem se lidé hádali od prvních dnů grilovací zábradlí. Někteří lidé vám řeknou, abyste vypařili maso při vysokých teplotách na obou stranách, pak odložte teplo a nechte jej dokončit vaření.
Jiní řeknou, že vypínání nemá žádný skutečný účinek. Zkoušel jsem to oběma způsoby a nemyslím si, že vysoká teplota při rychlém vyčerpání působí hodně. Skutečným tajemstvím šťavnatého steaku je to, že ho rychle uvaříte a že ho dostanete z grilu za druhou. Nechat steak na grilu příliš dlouho, ať už je vařený nebo ne, vysuší maso.
Grilování : Zde je to, co doporučuji. Získejte svůj gril dobrý a horký. Ideální teplota je ta, která vaří steak do požadovaného obalu v co nejkratším čase bez vypalování povrchu. Umístěte steaky na pokojovou teplotu na mřížku a zavřete víko. Sledujte pečlivě, abyste se vyvarovali vzplanutí a otáčejte se, když se strany začnou zbarvovat šedě a na spodní straně jsou dobré značky grilu. Překlopte víko a zavřete víko. Pokračujte ve sledování vzplanutí. Když jsou boky šedé celou cestou a druhá strana má dobré značky grilu zkontrolovat, zda není.
Nesouhlasnost : Jedním z největších problémů, které lidé mají o steaky, je, jak vědět, kdy je hotové . Někteří lidé vaří malý kus masa s steaky a použijí ho pro testování. Jediným problémem je, že menší kusy budou vařit rychleji. Používám to, co nazývám zkouškou tuhosti. Vezměte surový steak a položte jej na talíř.
Pomocí špachtle nebo vidličky zatlačte steak a posuňte lopatku tam a zpět. Získejte dobrý pocit, jak se steak pohybuje mezi horní a dolní částí. Úplně vařený (dobře provedený) steak nebude mít téměř žádný z tohoto pohybu. Středně vzácný steak bude mít malý pohyb, ale bude se cítit tužší. To je dovednost, se kterou musíte praktikovat. Nezapomeňte, že můžete vždy dát steak zpět na gril, pokud je příliš vzácný, ale nemůžete odkrácet dobře upečený steak. Err na straně nedokrčené a hodit ho zpět na gril, pokud potřebujete. Pokud věnujete velkou pozornost způsobu vaření vařeného masa , budete lépe řečeno, kdy je to dokonalé.
Řezy : Dalším faktorem je samozřejmě řezání masa a kvalita tohoto řezu. Hledání steaku, který se vám nejvíce líbí, který se hodí do vaší kapesní knihy, vyžaduje znalosti a zkušenosti. Přečtěte si téma, vyzkoušejte různé řezy a samozřejmě promluvte se svým řezníkem. Budete mít na tomto světě několik přátel lepší než chytrý a důvěryhodný řezník.
Odpočinek : Nyní pro nejdůležitější část nepomohujte hned. Nechte steak "odpočívat" asi 5 až 10 minut v závislosti na tloušťce. To umožňuje, aby se džusy vrátily zpět do masa. Odpočinek by se měl provádět na místě, které je kolem pokojové teploty a má pouze volnou krycí vrstvu.
Pokud pochybuji o mně, zkuste nakrájet steak na poloviční straně grilu. Nechte další pizzu po dobu pěti minut a nakrájejte je. Zjistěte, který z nich je šťavnatější.
A samozřejmě "skutečným" nejdůležitějším pravidlem je praktikovat. Čím více grilujete steaky, tím lépe získáte. Buďte však pozorní. Pokaždé, když grilujete, měli byste věnovat pozornost počasí, jídlo, gril. Tak se naučíte být skvělým grillem.