Tato jednoduchá polévka je vyrobena pouze z kardiochů a cibule v bujónu s trochou krému, ale chuť je mnohem složitější díky částečnému artičoku, částečně zeleru, částečné bramborové příchuti kardamonů.
Mějte na paměti, že kardony mají ostrý okraj a dokonce i trochu hořkosti, podobně jako artičoky. Kardony se velmi liší v tom, jak jsou hořké nebo taninické, a lidé se velmi liší v jejich toleranci. Někteří lidé mohou upřednostňovat nejprve blančovat kardony a vyprázdnit je předtím, než budete pokračovat s receptem.
Co budete potřebovat
- 1 banda (asi 2 liber) kardony
- 2 lžíce citronové šťávy nebo octa
- 1 cibule
- 1 lžíce másla
- 1/2 čajové lžičky jemné mořské soli
- 4 až 6 šálků
- kuřecí vývar nebo zeleninový vývar
- 1/4 až 1/2 šálku krému
- Volitelná obloha: mletá pažitka nebo petržel, malé krutony, drcená slanina a / nebo hobliny parmezánu
Jak to udělat
1. Ozdobte a odlupujte kardony , jestliže vyndáte velké vláknité vlákna. Vážně, navzdory veškerému pokušení v opačném případě nezkracujte krok ořezání! Nakrájejte na 2-palcové kusy. Vložte citronovou šťávu nebo ocot do velké mísy studené vody. Položte kardinálové koule do vody, jakmile je nakrájíte (to omezuje zhnednutí).
2. Oloupeme a nakrájíme cibuli (polévka se čistí, takže obecná poloviční rovnováha řezu je důležitější než přesná velikost).
3. Maslo roztírejte ve středním hrnečku na středně vysoké teplotě. Přidejte nakrájenou cibuli a sůl a vařte, mícháním, dokud se cibule nezmění, asi 3 minuty.
4. Vypusťte kardony, opláchněte je studenou vodou a přidejte je do hrnce. Přidejte vývar, přivedete k varu, snižte teplotu, udržujte stálou vařičku, částečně zakryjte hrnec a vařte, dokud nejsou kardony velmi jemné, 45 až 60 minut. Ano, je to trochu dlouhá doba, ale špetná kardamona nebude pyšná do polévané hladké polévky a nebude mít dobrý chuť.
5. Práce v dávkách, vír polévka v mixéru až do hladké. Máte-li ruční ponorný mixér, je to skvělý čas, jak to vypustit a dobře využít. Všimněte si, že pro hladší a rafinovanější texturu budete muset spustit polévku sítkem nebo mlynářem. Nezáleží na tom, jak moc ji sdružujete, je téměř nemožné snižovat vláknitou povahu kardinálů, aniž by se něco zatěžovalo.
6. Položte polévku na hrnec a zahřejte na nízkém ohni a zamíchejte do krému. Podávejte teplé zdobené, jak se vám líbí.