Jednoduchý návod k odbarvování ovoce a zeleniny
Recepty někdy vyžadují, aby kuchaři bledli ovoce nebo zeleninu. Zatímco to může znít jako komplikovaná technika, která je příliš náročná na to, aby se doma pokoušeli, všechny způsoby blanšírování znamenají, že položka se položí do vroucí vody, po uplynutí předepsané doby ji zvedne a rychle ji ochladí. Stručně řečeno, je to užitečná technika.
Blanch v 6 jednoduchých krocích
Připravit zeleninu, zatímco voda přichází k varu, bude mít čas v kuchyni efektivní, a nezapomínejme mít velkou mísu ledové vody v připravenosti bude mít, že produkují blanched, ne vařené.
- Přineste hrnec vody do varu. Pokud máte blanší broskve nebo rajčata, nechte vodu čistou. Pro všechny ostatní přidejte dostatek soli, aby voda chutnala trochu slanou. Žádný z těch nezvyklostí, pokud jde o blednutí! Dobrá dávka soli pomáhá celý proces, maximalizuje chuť a pomáhá zelené zelenině zůstat zelené!
- Připravte velkou misku ledové vody.
- Zatímco voda přichází k varu, opláchněte, ořízněte nebo nakrájejte ovoce nebo zeleninu, jak bylo požadováno v receptu.
- Položte položky do vroucí vody předepsanou dobu (obvykle mezi 30 sekundami a 2 minutami).
- Vypusťte nebo vyvedete ovoce nebo zeleninu a přeneste je do ledové vody (alternativně je můžete rozložit na jednu vrstvu na čisté utěrky a nechat je vzduch-vychladnout nebo opláchnout je pod studenou tekoucí vodou). Zmáčkněte je ve vodě až do vychladnutí.
- Vypusťte a vysušte, nebo v případě špenátů a jiných zelených rostlin vytlačte z nich vodu. Pokud se zbavíte kůry, vyčkejte, dokud nebude ovoce nebo zelenina dostatečně chladná, aby se pokořila a vyklouzla.
Proč by někdo chtěl blednout ovoce a zeleninu?
Blanching provádí řadu funkcí, v závislosti na ovoci nebo zelenině. Mezi několik důvodů patří:
- Pro uvolnění kůží pro peeling, jako v případě broskví a rajčat
- Nastavte jasně zelenou barvu a nechte zeleninu otočit neprůhlednou šedou barvu, jako u chřestu, zeleniny, hrachu nebo zelených fazolí
- Vypustit hořkost, obzvláště u vydatných kuchařských zelených rostlin, jako jsou kale , zelené hlísty a zelené pampelišky
- Připravit zeleninu na zmrazení
- Před přídavkem do misky předpláchněte položky. Jaký je rozdíl mezi blanching a předzáření? Blanching vyžaduje rychlé ochlazení v lázni s ledovou vodou, která není vždy nutná při předvaření.